白萝卜猪蹄汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。

猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。

不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。

猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。

猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。

海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。

【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄

辅料：海带

佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋

制作方法

1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴，然后刮洗干净，砍成小块。
2、把猪蹄块放入清水，再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右，期间最好换一次水。
3、海带事先用温水泡发，清洗干净切成块。锅里烧水，水开后放入海带块焯水两分钟，然后捞出冲干净沥水备用。
4、锅洗干净加入清水，加入料酒、老姜片、大葱节，放入浸泡过的猪蹄块，大火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
5、高压锅里加入足够的清水烧开。
6、锅里加入少量菜籽油，油熟晃动炒锅，让油浸润锅内壁，放入姜片葱节，倒入猪蹄块，翻炒，再倒入适量料酒，继续翻炒，炒至猪蹄收紧，把猪蹄铲进高压锅的开水里，锅底的油和葱姜不要。
7、待高压锅里的水开，撇干净表面的浮沫和浮油，然后放入焯过水的海带，加入适量的盐，加入一点点白醋，搅匀，盖上盖子，压二十多分钟。
8、猪蹄压好后，看看咸味合不合适，合适后盛出即可。
9、吃的时候还可以配一个蘸水，猪蹄吃着更加的爽口开胃。

海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄，前蹄肉多，吃着更软糯，但如果只是为了喝汤，后蹄也不错。

2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成，要让摊主把猪蹄烧的狠一些，这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯，并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净，回家最好一块一块从新刮洗一遍，如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味，有可能会有糊体。

3、猪蹄除了要浸泡去除腥味，还要焯水，然后再炒一下，这样处理过的猪蹄一点没腥味，并且炖出的汤很白。

4、海带最好选择厚一点的，海带清洗后要焯水，焯水后还要冲洗干净，否则炖出的汤感觉粘糊糊的，喝起来不仅口感不好，味道也怪怪的。

5、炒猪蹄时油不需要太多，转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去，并且汤里的浮沫浮油要撇除干净，这样炖出的汤才个会油腻。

6、汤里除了放盐让猪蹄更入味，还要加入一点点白醋，白醋不仅能让食材析出钙质，还能解腻，并且还能软化海带和猪皮，使其更易软烂。但是白醋不能多放，否则汤有酸味就不好喝了。

7、想喝香味浓郁的汤，可以用高压锅压10分钟，然后放气开盖，敞锅小火炖上半小时左右，这样虽然比单用高压锅费时间，但猪蹄软烂汤味浓郁。

Answer 2

箩卜主要是分成二种种类，一种是萝卜，一种是胡萝卜。萝卜能够具有非常好的换气的作用，而胡萝卜之中带有了比较丰富的维他命，能推动身体对营养元素的消化吸收，还能够防止容易上火、躁热等日常生活常见的疾病。猪脚白萝卜汤，是一种健康保健的食材，那麼下边我们就介绍一下，猪脚白萝卜汤怎么做呢！

制做原材料：猪脚1只，箩卜1个，姜几块、枸杞子小量
作法：
1、猪脚剁碎一小块(商场买的，能够立即让他人代剁)
2、用冷水清洗剁碎块的猪脚
3、入锅，放水，水的量依据自身的钟爱加上
4、等水烧开后，将浮在上面的一层残渣除掉
5、添加切割成块的箩卜和适当盐和生姜片，盖上压力锅的盖子，压15分钟
6、起锅前添加枸杞子
嘿嘿，美味可口的汤起锅啦
猪脚的营养成分：
猪脚的营养成分很丰富多彩。据当代营养成分科研，每100克猪脚中，含蛋白22。6克，人体脂肪18。8克，胆固醇192mg，发热量1 088千焦，还带有小动物胶原纤维、钙、磷、铁及维生素D、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白粉非常丰富多彩，是组成筋腱、肌腱及结缔组织最关键的成份。因而，老年人、女性常吃大有益处。
学试验说明，猪脚为生物大分子胶原蛋白粉食材，对消化道出血、失血性休克等症状均有一定的功效。猪脚生物大分子胶原蛋白蛋白还可促进血液循环，使冠心病及脑缺血脑病获得改进。常常服用，还能够预防特发性肌机能减退。
古代中国中医早已青睐吃猪蹄，觉得它比生猪肉更能滋补身体，如清朝《随息居饮食谱》载，猪脚“填肾气而健腰脚，滋胃酸以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充奶水，较肉尤补。”
中医学觉得，猪脚性温，味甘、咸，具备补血补气、补阴、催乳、养血、脱疮、去热寒等作用，合适用以乳少、痈疽、疮毒等症状，也有滑皮肤、填肾气、健腰脚等效率，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下奶水”
箩卜的营养成分
箩卜本身造成干扰素栓的多种多样营养元素，可提高机体免疫能力，并能抑止肿瘤细胞的生长发育，对抗癌，防癌有关键实际意义。箩卜中的芥子油和膳良化学纤维可推动肠胃肠蠕动，有利于身体废弃物的排出来。常吃萝卜可软化血管、清理血管垃圾、平稳血压，防止冠心病、动脉硬化、胆石症等病症。
以上便是猪脚白萝卜汤的做法，就医药学的科学研究，猪脚能够推动基础代谢，可以刺激性胃酸的代谢，而且能够提高皮肤的延展性，防止中老年妇女的女性更年期，一道非常好的养颜美容的作用，能够合理的排出来人体内的内毒素，猪脚白萝卜汤，是健康保健的食材之一。
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