第1个回答 2020-10-11
湖北是鱼米之乡，大大小小的湖泊河流不计其数，我老公是一个酷爱钓鱼的高手，每逢他高兴的时候也会带我一块去，说老实话，我对钓鱼没一点兴趣，唯一让我感兴趣的是，无论他是当“空军”还是满载而归，中午都会在鱼塘的老板家吃一顿很有特色的农家饭。
鱼塘的旁边搭了三间简易的房子，最旁边的一间就是厨房，里面有一个能坐五六个人的小方桌，做菜和吃饭就都在这间房子里面，厨房的边角旮旯堆的尽是他们家自己种的蔬菜，绝对是纯天然的有机蔬菜，有些瓜果尽管长相很难看，但你在市区里可能很难吃到。
这里不得不提到鱼塘老板娘做的鱼了，她每次做鱼的时候，我都会在旁边看，鲜活的鲢鱼随时都有，有些地方把这种鱼叫鳙鱼、花鲢或大头鱼。如果想吃翘嘴，鲫鱼，草鱼跟她说一下就行。
她做鲢鱼非常简单，因为他们家灶台上除了油、盐，胡椒粉这几种调料，别的什么都没有，配菜是一年四季都有的白萝卜或红皮萝卜，有时候也会搭配一些芹菜、小白菜和冬瓜。
农家做饭的铁锅都很大，人多的时候就煮一条五六斤的鲢鱼，搭配上述的配菜，用一个不大不小的脸盆端到桌子上来，鱼头和鱼肉都非常鲜嫩，鱼汤像米汤一样非常粘稠，闻起来就特别香，这是我在他们家最喜欢吃的一道菜，每次不论她做多大一条鱼，鱼和配菜吃完后，舀一勺鱼汤泡在饭里，不知不觉中一碗米饭就下肚了。
私底下我问老板娘，我照着你的方法做过很多次，怎么总是吃不出在你们家吃的味道？
老娘笑着告诉我，应该是一样的，唯一的区别就是你用的是自来水，我用的就是我们旁边的河水，这道菜还有一个名字叫做——“河水煮河鱼”。
说到这里，朋友们请不要怪我卖关子，所谓“河水煮活鱼”，说白了就是“三分厨艺七分食材”。其实自己在家里做也很简单，咱们可以忽略“河水”，但必须购买活蹦乱跳的“鲢鱼”作为食材。
河水煮河鱼
食材与配料：鳙鱼、花鲢、大头鱼（三口之家两斤半左右），白萝卜或红萝卜、青红辣椒、葱、姜。
做法：
第一步：鲜活的鲢鱼打掉鱼鳞，挖去鱼鳃，保留鱼鳍和鱼尾，剖开鱼腹后刮掉鱼腹上的黑膜清洗干净。
第二步：2~3根香葱，4~5块姜片，两勺料酒，在料碗中用手抓捏成料汁备用。白萝卜或红皮萝卜切片。
第三步：把鱼放在碗中，加两勺盐在鱼的表面和腹部多少均匀，备好的料汁倒入碗中腌制10分钟。
第四步：锅中烧油，小火下鲢鱼煎至两面金黄。
第五步：鱼皮煎至金黄香酥后，一次性加入滚烫的开水，切记以后不再添加。10分钟后汤汁渐渐浓白鲜香，倒入萝卜、青红辣椒，加盐、胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮十分钟就做好了。
总结与建议：
1、这道河水煮河鱼，对鱼的鲜活非常讲究，建议大家购买时，不要在卖鱼的摊位宰杀。
2、如果装鱼的容器太小，可以把鲢鱼一分为二。
3、鱼煎好后，一定要加入滚烫的开水，不然鱼肉遇凉水收缩，鱼汤就很难煮得浓白，味道和口感就差了很多。
第2个回答 2020-10-11
白萝卜鱼头汤
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
小诀窍
1、用猪板油煎鱼，可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些，不要太细，太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤，就要小火，一直小火，这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火，这样才能把蛋白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火，它可以引火归元，建议最好有木头的研磨棒，现吃现拧出来，这样比较香，因为买的胡椒粉，有的掺入淀粉或者辣椒，不是很纯正，而且香气也挥发了。
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩，不会把皮粘到锅上，但是煎一会就要中火，否则煎糊了。
第3个回答 2020-10-11
相信大家也都可以感觉到，这段时间的天气是越来越凉了，这时候就很适合吃一些热乎乎的饭菜，其中白萝卜鱼头汤就是非常好的选择。还有就是最近猪肉价格涨的有些多，那么鱼肉就是很适合了。当然，小编是不会挑食的啊，只要是美食就可以了。
这次，在知道我们大厨将要做白萝卜鱼头汤的时候，我就很兴奋的跑去厨房帮忙了。大厨制作的白萝卜鱼头汤色香味俱全，还特意搭配了酱香四溢的桃园建民香菇夹馍酱，味道就更棒了，让人越吃越想吃。接下来，我们简单为大家说一说教你美味下饭的白萝卜鱼头汤，简单又有营养，全家人都喜欢。
美味的白萝卜鱼头汤
食材：鳙鱼鱼头、白萝卜、粉丝、胡椒粉、香菜、料酒、姜
做法：1、我们先准备一个新鲜的鳙鱼鱼头，接着把鱼头处理干净，放入准备好的盆里面；姜切成姜片；白萝卜洗净后去皮，切成萝卜条；
2、热锅倒入适量的食用油，用大火把油烧热，再放入处理好的鳙鱼鱼头，进行煎炸；
3、在煎炸鱼头的时候，在鱼头上面倒入适量的料酒，这样可以去掉鱼头的腥味；
4、然后往锅里面倒入切好了的姜片，加入适量的水，倒入适量的胡椒粉，再放入切好了的白萝卜条
5、现在就可以烧水煮了，等到水开之后再盖上锅盖，这样可以去掉适量的腥味；
6、烧煮到白萝卜条变得透明了，再倒入粉丝，煮一会儿就关火，加入胡椒粉和盐，撒一些香菜，即可；
见到了这么美味的白萝卜鱼头汤，小编相信很多朋友都是有些激动吧，有些迫不及待的想要吃上一口。既然大家都很是心动，那么就快快行动吧，大家可以按照小编上面所说的，尝试制作一下。相信对于热爱美食的朋友们来说，白萝卜鱼头汤的制作并不是很难，相信大家也都可以做出美味的白萝卜鱼头汤，来好好犒劳一下自己的胃。
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第4个回答 2020-10-11
河水煮河鱼
食材与配料：鳙鱼、花鲢、大头鱼（三口之家两斤半左右），白萝卜或红萝卜、青红辣椒、葱、姜。
做法：
第一步：鲜活的鲢鱼打掉鱼鳞，挖去鱼鳃，保留鱼鳍和鱼尾，剖开鱼腹后刮掉鱼腹上的黑膜清洗干净。
第二步：2~3根香葱，4~5块姜片，两勺料酒，在料碗中用手抓捏成料汁备用。白萝卜或红皮萝卜切片。
第三步：把鱼放在碗中，加两勺盐在鱼的表面和腹部多少均匀，备好的料汁倒入碗中腌制10分钟。
第四步：锅中烧油，小火下鲢鱼煎至两面金黄。
第五步：鱼皮煎至金黄香酥后，一次性加入滚烫的开水，切记以后不再添加。10分钟后汤汁渐渐浓白鲜香，倒入萝卜、青红辣椒，加盐、胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮十分钟就做好了。
总结与建议：
1、这道河水煮河鱼，对鱼的鲜活非常讲究，建议大家购买时，不要在卖鱼的摊位宰杀。
2、如果装鱼的容器太小，可以把鲢鱼一分为二。
3、鱼煎好后，一定要加入滚烫的开水，不然鱼肉遇凉水收缩，鱼汤就很难煮得浓白，味道和口感就差了很多。