鲷鱼非常好吃。
鲷鱼也叫
加吉鱼,是我国沿海的著名海产,它们的烹饪方法很多,在酒席宴上经常被当成一道
压轴的好菜。过去的时候,我们山东半岛地区曾经盛产加吉鱼。因为过度捕捞等方面的原因,野生的加吉鱼现在已经比较少了,但是这加吉鱼的养殖发展十分迅速,所以水产市场上的加吉鱼还是不会缺乏的。
这个加吉鱼是鲷科鱼类的一个俗称,过去一直认为只有红色的鲷鱼又称“真鲷”才是真正的加吉鱼。但现在野生加吉鱼资源衰退导致价格上涨了,于是鲷科除了红色的真鲷以外,黑色的
黑鲷鱼,其他颜色的
黄翅鲷、胡椒鲷等等,也被当作加吉鱼来出售或烹饪享用了。
加吉鱼自古就很出名,在清朝山东
栖霞县的学者兼
美食家在他的介绍海洋鱼类的小册子《记海错》中就介绍加吉鱼(在书里面还称为嘉鲯鱼):“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞鳍赪紫,尾尽赤色(《诗》言鲂鱼赪尾,此近似之)。啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。率以三四月间至,经宿味辄败。京师人将冰船货致都下,因其形象谓之
大头鱼,亦曰海鲫鱼。土人谓之嘉鲯鱼。”另一本旧书《烟台水产志》里面说:“因鱼名贵,是上等人必食之物,又因体色艳红是吉庆之意,故名甲级,宴席上有它可代替鸡,故又称家鸡。”家鸡、甲级都是谐音,后来就一律改用加吉鱼了。
红色的加吉鱼肉质最为细嫩,味道最鲜美,但价格也最为昂贵。其他的品种比如黑鲷(黑加吉)、黄翅鲷、胡椒鲷等等,如果烹饪得当也能制作出很好的美味佳肴。