饺子的美味不仅体现在馅料的美味上，更体现在饺子皮的柔软筋道上。
因此，要想包出美味饺子，除了拌出美味的馅料之外，还要做出柔软筋道的饺子皮。
要想让饺子皮又软又筋道，需要从以下几个方面入手：
1，面粉的选择。
做饺子皮，需要用高筋粉。
高筋粉中蛋白质含量高，所以和出来的面更筋道。
这是做出柔软筋道的饺子皮的关键一点。……用其他面粉是得不到柔软筋道的效果的。
2、凉水和面。
与包包子需要发面不同，饺子皮和面，要用凉水。……这样和出来的面才能更加柔软筋道，弹性十足。……这样的面团擀出来饺子皮才能既柔软又筋道，弹性十足。
3，面中放点盐。
做饺子皮的面，和面时要放点盐。
这样和出来的面团才更有延展性，擀饺子皮才更有弹性，包出来的饺子才能不容易破。
4，和面之后醒半个小时。
面团和好以后，不能立刻拿来擀饺子皮，而要醒半个小时。……也就是把面团放置的盆里，让面团中的面筋自然松弛一段时间，慢慢达到又柔软又筋道的状态。
之所以要这样做，是因为通过这种方式，可以让面团延展性更强，弹性更足，用这样的面团擀出来的饺子皮，才能同时具有柔软、筋道、延展性好…弹性十足的特点，从而包出晶莹剔透，柔软筋道的饺子，让饺子更加美味。
按照以上方法做饺子皮，能够得到最理想的效果，包出来的饺子既好看又好吃，最为美味。
饺子，是一种非常美味的食物。
饺子的美味不仅体现在馅料的美味上，更体现在饺子皮的柔软筋道上。
因此，要想包出美味饺子，除了拌出美味的馅料之外，还要做出柔软筋道的饺子皮。
要想让饺子皮又软又筋道，需要从以下几个方面入手：
1，面粉的选择。
做饺子皮，需要用高筋粉。
高筋粉中蛋白质含量高，所以和出来的面更筋道。
这是做出柔软筋道的饺子皮的关键一点。……用其他面粉是得不到柔软筋道的效果的。
2，凉水和面。
与包包子需要发面不同，饺子皮和面，要用凉水。……这样和出来的面才能更加柔软筋道，弹性十足。……这样的面团擀出来饺子皮才能既柔软又筋道，弹性十足。
3，面中放点盐。
做饺子皮的面，和面时要放点盐。
这样和出来的面团才更有延展性，擀饺子皮才更有弹性，包出来的饺子才能不容易破。
4，和面之后醒半个小时。
面团和好以后，不能立刻拿来擀饺子皮，而要醒半个小时。……也就是把面团放置的盆里，让面团中的面筋自然松弛一段时间，慢慢达到又柔软又筋道的状态。
之所以要这样做，是因为通过这种方式，可以让面团延展性更强，弹性更足，用这样的面团擀出来的饺子皮，才能同时具有柔软、筋道、延展性好…弹性十足的特点，从而包出晶莹剔透，柔软筋道的饺子，让饺子更加美味。
按照以上方法做饺子皮，能够得到最理想的效果，包出来的饺子既好看又好吃，最为美味。
同时大家在制作饺子皮的时候，我们需要注意方法，首先在原材料上要准备好。需要我们准备好材料，然后把清水中加入盐分，然后把水一次性的加入到面粉中。然后我们搅拌成面团之后就可以取出来，开始用力的进行搓揉，等到均匀光滑的时候就可以了。这时候我们需要选择用干净的湿毛巾盖住面团，醒发上20分钟的时间。然后醒好了之后，就可以继续进行揉搓，然后等到更加柔软、更加有韧性的时候就可以了。等到揉好了之后，我们就可以在面团下面铺上适量的面粉。然后我们就可以用擀面杖去把面团擀成面块。等到擀好了了之后，这时候需要我们在上面均匀的洒上一些面粉才行。然后制作出一个个圆形的饺子皮之后，在上面撒上些面粉就可以了。
在和饺子面的时候，可以在其中加入一些鸡蛋，同时我们必须要把鸡蛋清过滤出来才行，同时在和面的时候，一起和进去就可以了，这样的制作出的饺子皮是非常好的，不仅吃起来更香，同时也会更嫩更筋道。
而且我们在选择和饺子面的时候，大家还试试在饺子面中滴上几滴香油，这样做出来的面条是比较好的，不仅可以让饺子皮更劲道，还可以让饺子皮的味道更香甜。的就在和面的时候还可以试试是用米汤，这样是可以让饺子皮的粘性更强，同时还可以避免产生破皮的情况产生。
饺子皮要怎样做才能又软又筋道，最重要的就是要掌握知识点就可以做出又软又筋道的饺子皮。
饺子皮做法和注意事项：
1，首先是饺子皮的材料选择，最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，做出的饺子皮筋度强，又软又劲道。
2，面粉选择好了就要注意和面和醒面两个知识点。一定要用冷水分次少量加入面粉中，适当加点盐搅拌成絮状。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，面团结实，韧性强，拉力大，做出来的饺子皮劲道。
3，初次和面，面会呈絮状不柔滑，这时候就要对面团进行醒面。将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜，再盖上盖子，静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛，面团黏性下降，表面光滑。
4，再经过二次揉面，面团就会光滑延展性好。步骤不多，但每一步骤都不可掉以轻心。做好以上几个步骤，擀出的面剂做出的饺子皮就会又软又劲道，耐煮不散。
1、饺子粉也可以用高筋粉或者中筋粉来代替，因为这两种面粉蛋白质含量高，活性强，和好的面团有延展性，做出来的饺子皮劲道并且柔软，也就是原材料的选择很重要，离成功近了一步。
2、将面粉放入和面袋，加入盐，倒入准备好的水，我这次的面粉是200克，一点点盐，加了100克蝶豆花茶水，刚刚好，系紧口，用手搓揉成团，放一旁醒发10分钟左右，继续揉成光滑面团，会更加容易，用和面袋面粉不到处跑，不粘手，特别干净，简单又方便。
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面粉中放盐是为了增加柔韧性，煮的时候不会破皮。用凉水和面，面团结实，拉力大，韧性强，做出来的饺子皮劲道，煮的时候不会破皮。
3、揉成光滑面团之后不需要从和面袋拿出来，放在里面继续醒发大概20分钟左右，也可以拿出来放在案板上盖上盖子或覆保鲜膜，这样面筋得到松弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起来更加方便，制作出来的饺子皮柔软又筋道。
4、案板上撒一点干面粉，醒发好的面团放在上面搓揉5分钟左右，搓成细长条。
5、用刀切成小面剂子，大概有一元硬币左右大小，家用厨房秤可以称一下，不要超过10克，别忘了上面撒一点面粉，防止粘在一起。
6、切好的面剂子用手掌压扁，左手拿着面皮转圈，右手拿着擀面杖推动到饺子皮1/2的位置，轻轻退回来，也就是擀饺子皮的时候上重下轻，左手转动，这样擀成的饺子皮大小、形状、薄厚一致，非常漂亮，就成了中间厚边缘薄，包出来的饺子不露馅，口感好。
温馨小提示：
1、包饺子，饺子皮选择专业的饺子粉或者高筋面粉，劲道有韧性。
2、和面时添加水比例很重要，面团要软硬适中，如果太软就不好操作，包饺子粘手，还容易变形，包好之后特别容易粘连，并且煮的时候也容易破皮，面团太硬，擀皮费劲，包饺子的时候也不容易粘合在一起。
3、揉面很重要，和好的面团揉一会儿放在和面袋中，醒发一会继续揉，一方面揉起来会更加轻松，另一方面面团延展性好，越揉越好吃。本回答被网友采纳