黑面的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、原料：酵母4克，黑米面100克，面粉400克。
2、准备好所用食材，酵母用温水化开，黑面倒入面粉中搅散搅匀。
3、化好的酵母倒入面粉中搅开，再一点点倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉揉成面团扣盖饧15分钟。
4、将面团再次揉至光滑，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵。
5、发酵好的面团，面板撒黑米面粉，加小苏达，取出发好的面团再次反复揉均、排气。
6、把面团切成两份，分别搓成均匀的长条。
7、切成大小一致的面剂子，拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳把面剂子顺一个方向揉圆揉均，做成馒头生坯。
8、按同样的方法做好所有的馒头生坯，蒸锅加水，把馒头生坯摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟，大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出锅了。