要制作松软好吃的炸红薯丸子，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：除了常规的红薯、糯米粉等，还可以加入一些牛奶和白糖，增加口感和风味。
2. 制作红薯馅：将红薯去皮切块，上锅蒸熟后捣成泥，加入适量的糯米粉，揉成团。注意红薯和糯米粉的比例，以确保丸子既有红薯的甜味又有一定的弹性。
3. 和面糊：在制作丸子之前，可以准备一份面糊。面粉、糯米粉、玉米淀粉按比例混合后，加入适量的清水调成面糊。炸丸子的时候裹上薄薄的一层面糊，可以增强丸子的松软度。
4. 炸制：热锅凉油，待油温六成热时，将红薯团成小丸子，放入锅中炸至金黄。注意火候，不要炸得过久，以免丸子外皮过硬。
5. 品尝：炸好的红薯丸子出锅后，可以趁热食用。如果喜欢口感更松软的丸子，可以尝试将丸子放入烤箱中烤制几分钟，这样可以让外皮更加酥脆，内部更加松软。
总的来说，制作松软好吃的炸红薯丸子需要注意以下几点：
红薯馅要揉成团，面糊要调得稀薄适度，炸制时要注意火候和时间，以及最后的烤制过程。