第1个回答 2021-02-09
大块红烧肉(梅菜扣肉/炖菜必备)
这个方子,需要三个锅。
过年前都是在楼下弄三个锅炉,好几家一起做。
自己在家里做还是要小心的,千万别被热油烫伤。
用料
第一种:
五花肉 适量
白萝卜+红萝卜 适量
第二种:
五花肉 适量
葡萄糖粉 半包
煮料: (可以直接买超市大料包)
八角 4~8个
香叶 4~6片
桂皮 1块
小茴香 一小撮
姜 几片
大葱 一段
辣椒 几个
大块红烧肉(梅菜扣肉/炖菜必备)的做法
第一种方法:
需要红烧的肉,切大方块,10*10cm或者稍微大点都是可以的,凉水入锅,放几片姜,一酒盖白酒去腥。水开后再煮两三分钟。捞出,洗干净。
白萝卜切片,红萝卜切滚刀块,放入锅里,再加水,水和萝卜齐平就好,如果要做的肉比较少,水盖到萝卜2/3就行。水开后再煮几分钟,筷子可以比较容易穿过就是熟了。煮熟后捞出,水留下。
把煮过洗干净的肉,放在煮完萝卜的水中,最少要煮热,热透。两三分钟就可以。当然,时间可以长一点点。这个没多大关系的。
另起一锅,加比较多的水,水量可以把一两次捞出的肉一次煮进去,把煮料里的所有材料都放进去。煮开。 另一锅,倒油,稍微多点,跟平时炸东西似的,油多了,一次可以炸好几块,比较快,但是炸完的油颜色会变的比较深。这点,自己决定咯(
油6成热就把萝卜水里的大块肉,稍微控控水,放入油锅,放入后因为肉上有水份,会特别嘭油,所以,放入后感觉后退,小心别被热油烧伤。(最好不要盖锅盖,盖锅盖的话水份没办法散出来,油蹦的时间会更长😂) 过一分钟不到就不会蹦油,期间就别靠近了,烫伤就太不划算了。不蹦油之后可以用铁的笊篱搅拌搅拌。
颜色比较红,自己满意,就可以捞出来。放进大料煮的水的锅里。 肉在锅里煮煮,翻翻面。 捞出一个看看,猪皮那面煮的起泡泡就可以捞出了。
因为炸过的肉比较干,经过大料水的煮,味道更加丰富了,也不那么干,好吃很多。 大家一起做,弄了两大盆
捞出来晾凉,放冰箱收好。做的比较多,就放冷冻。可以放好久。
第二种方法: 步骤2不要,步骤3换成:直接一锅里放需要的凉水,倒入半包葡萄糖粉。
其他跟第一种方法一样。 这个做好存着做梅干菜扣肉啊,肉块切片炖菜都是好的啊本回答被网友采纳