第1个回答 2021-02-09
大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）
这个方子，需要三个锅。
过年前都是在楼下弄三个锅炉，好几家一起做。
自己在家里做还是要小心的，千万别被热油烫伤。
用料
第一种:
五花肉 适量
白萝卜+红萝卜 适量
第二种:
五花肉 适量
葡萄糖粉 半包
煮料: （可以直接买超市大料包）
八角 4~8个
香叶 4~6片
桂皮 1块
小茴香 一小撮
姜 几片
大葱 一段
辣椒 几个
大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）的做法
第一种方法:
需要红烧的肉，切大方块，10*10cm或者稍微大点都是可以的，凉水入锅，放几片姜，一酒盖白酒去腥。水开后再煮两三分钟。捞出，洗干净。
白萝卜切片，红萝卜切滚刀块，放入锅里，再加水，水和萝卜齐平就好，如果要做的肉比较少，水盖到萝卜2/3就行。水开后再煮几分钟，筷子可以比较容易穿过就是熟了。煮熟后捞出，水留下。
把煮过洗干净的肉，放在煮完萝卜的水中，最少要煮热，热透。两三分钟就可以。当然，时间可以长一点点。这个没多大关系的。
另起一锅，加比较多的水，水量可以把一两次捞出的肉一次煮进去，把煮料里的所有材料都放进去。煮开。 另一锅，倒油，稍微多点，跟平时炸东西似的，油多了，一次可以炸好几块，比较快，但是炸完的油颜色会变的比较深。这点，自己决定咯(
油6成热就把萝卜水里的大块肉，稍微控控水，放入油锅，放入后因为肉上有水份，会特别嘭油，所以，放入后感觉后退，小心别被热油烧伤。（最好不要盖锅盖，盖锅盖的话水份没办法散出来，油蹦的时间会更长😂） 过一分钟不到就不会蹦油，期间就别靠近了，烫伤就太不划算了。不蹦油之后可以用铁的笊篱搅拌搅拌。
颜色比较红，自己满意，就可以捞出来。放进大料煮的水的锅里。 肉在锅里煮煮，翻翻面。 捞出一个看看，猪皮那面煮的起泡泡就可以捞出了。
因为炸过的肉比较干，经过大料水的煮，味道更加丰富了，也不那么干，好吃很多。 大家一起做，弄了两大盆
捞出来晾凉，放冰箱收好。做的比较多，就放冷冻。可以放好久。
第二种方法: 步骤2不要，步骤3换成:直接一锅里放需要的凉水，倒入半包葡萄糖粉。
其他跟第一种方法一样。 这个做好存着做梅干菜扣肉啊，肉块切片炖菜都是好的啊本回答被网友采纳