谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
每100克大米的营养成分如下所示:
能量:353千卡
蛋白质:7.5克
脂肪:1.2克
碳水化合物:78克
膳食纤维:0.8克
钾:29毫克
磷:103毫克
镁:25毫克
铁:0.56毫克
锌:1.09毫克
铜:0.07毫克
锰:0.68毫克
维生素B1:0.1毫克
维生素B2:0.03毫克
维生素E:0.11毫克
总烟酸:1.6毫克
主要从营养学角度来看,大米富含碳水化合物和蛋白质,并且在其它矿物质方面,比如钾、镁、锌等元素含量也比较高。但是,总体而言,大米所含的营养素相对比较单一,特别是其缺乏的维生素B族,因此一般建议将其搭配其他食材一起食用,以达到更加均衡地摄入各种营养素的目的。
以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答,希望对大家有所帮助。
热量(大卡)346
蛋白质(克)7.4、脂肪(克)0.8、碳水化合物(克)77.9、膳食纤维(克)0.7、
维生素B1(毫克)0.11、维生素B2(毫克)0.05、烟酸(毫克)1.9、
叶酸(微克)3.8、维生素E(毫克)0.46、钙(毫克)13、磷(毫克)110
钾(毫克)103、钠(毫克)3.8、镁(毫克)34、铁(毫克)2.3、锌(毫克)1.7、
硒(微克)2.23、铜(毫克)0.3、锰(毫克)1.29。
大米最主要的成分是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。