第1个回答 2020-11-09
清炖鸡怎么做
制作清炖鸡需要准备半只母鸡,红枣,生姜片,料酒,醋,盐,先把鸡肉飞水,然后放到锅里面,加入适量的水,把料酒,生姜片,红枣,醋放进去,锅盖盖上,大火烧开,气上来以后再用大火烧5分钟,改小火炖煮10分钟左右,气下去以后加入适量的盐调味就可以吃了,味道是非常不错的。
淮山玉竹清炖鸡,需要准备一只鸡,适量干淮山,一些生姜,红枣,枸杞,玉竹,先把鸡清洗干净剁成块状焯水,淮山,红枣,玉竹清洗干净,红枣拍扁以后,把里面的核去除,煮开以后再倒入炖锅中,把所有的材料放进去,隔水炖两个小时,然后再把盐放进去调味,就可以吃了,能够达到益气补虚作用。
还可以制作三鲜清炖鸡,需要准备一些高汤,生姜,葱,味精,绍酒,精盐,香菇,口蘑,笋,草鸡,先把草鸡剁成块状焯水,放到砂锅里面,加入一些大葱,生姜,烧酒以及高汤,炖两个半小时,再加入口蘑,香菇,笋,味精,精盐继续炖30分钟,火候一定要把握好,这样才能保证汤汁醇厚。
孕妇吃的清炖鸡怎么做
孕妇吃清炖鸡需要准备一只肉鸡,适量料酒,鸡精,盐,八角,香菜,生姜,大葱,先把鸡剁成块状,然后再清洗干净,把血沫去除,大葱切段,生姜切片,再把香菜切成段状,炒锅加热,然后再加入一些清水,把鸡块,生姜片,葱段,八角放进去煮开,浮沫撇掉,再加一些鸡精,盐,料酒,小火炖煮30分钟,等到鸡肉变烂以后,就可以再撒上一些香菜段,这样就可以吃了。
清炖鸡用什么鸡好
制作清炖鸡一般都是使用母鸡,母鸡的滋补效果比较缓慢以及温和,对于长时间身体虚弱,年老体弱以及产妇来说就更加适合一些,不会补过头,又能够达到益气养血作用,补虚健脾的效果也是非常不错的
第2个回答 2020-11-09
清炖鸡汤是一道特别常见的家常菜,它营养丰富,鸡块软烂入味。也正是因为他的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,也经常能看到清炖鸡汤这道菜的身影。但是咱们,有些朋友自己在家做的清炖鸡汤,鸡肉腥气不入味。鸡汤也不好喝。今天呢,我就分享给大家清炖鸡汤最正确的做法,保证让您做出的味道和口感,都和饭店里的一样好吃,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只,大葱少许,老姜少许,白芷少许,精盐少许,料酒少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只,斩成麻将块, 麻将块顾名思义,也就是麻将大小的块,,然后将其放在清水中,冲洗3遍以上备用,大家注意,经过这样处理后的鸡块,血水会大大减少,腥味也会减轻很多。
2、接着咱们将大葱切片,老姜切片,然后将其放在空碗中,加入白芷3片,枸杞十颗,即可。大家注意,清炖鸡汤里面的料头,不可放多,否则会削弱鸡肉的鲜味。接下来咱们开始上火制作。
3、接着咱们锅烧清水,将鸡块冷水下锅,焯水三分钟,中途加入料酒少许。然后撇去多余的浮沫。接着将其倒出冲凉备用。大家注意,做清炖鸡汤,一定要将鸡块,提前加料酒焯水,这样能很大程度的减轻鸡肉的腥味。
4、接着净锅加入少许底油,将大葱,老姜片,放入锅内,将其炒出香味,大家注意这一步,一定要将大葱炒至金黄色,这样葱姜的香味,才能完全释放出来,接着咱们将白芷,枸杞放入锅内炒出香味,接着将鸡块,倒入内炒至三分钟,这一步能让鸡肉的表皮收紧,口感更加的细腻,鸡肉也更容易成熟,也能节省烹饪时间。接着咱们加入清水五勺,开中小火煮至五分钟。然后将其即可食用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、清炖鸡块,鸡块直接焯水就错了,应该先将鸡块清洗上三遍以上,然后再冷水下锅,焯水后,再翻炒三分钟。这样炖出的鸡汤,味道才好,鸡肉才软烂入味,这一点大家要注意。
2、清炖鸡汤里面的料头,不要放的过多。只需要大葱,大姜,白芷片,枸杞即可。放多了大料,鸡汤的味道反而会被大料的味道遮住,从而导致鸡汤不好喝。
第3个回答 2020-11-09
炖鸡汤时,什么时候放盐有讲究,太早太晚口感影响大,教你正确做
炖鸡汤虽说所需时间长,但其高营养、好口感会让人们觉得等待都很值得,炖鸡汤想要营养保留,而且口感佳,每一步的小技巧都要做好,例如盐应该什么时候放便有讲究,太早或者是太晚放盐,鸡汤的口感差别会很大,我一开始不懂,炖好的鸡汤鸡肉容易发柴,而且汤还不鲜,但后来经过了指点,这才得知原来炖鸡汤的方法竟是如此简单,汤鲜肉更嫩,边吃肉边喝汤,身体也会感觉特别舒服,下面我便会将炖鸡汤的做法详细分享给大家。
虫草花炖鸡汤的做法:
备用食材:
鸡半只,虫草花1把,桂圆少许,枸杞少许,水适量;
制作过程:
第一步,鸡去除杂质,并且将其脂肪比较多的部分给去除,炖的汤更清爽,仔细清洗好,虫草花一小把,淘洗干净;
第二步,虫草花用水浸泡一会,枸杞和干桂圆也同样需要浸泡一会,处理好的虫草花、桂圆肉先放入在锅中,一次性加足水;
第三步,炖煮,锅开后,转小火,差不多炖煮30分钟的时间,看到汤变色的时候,将鸡放入在锅中,继续炖煮;
第四步,全程小火,慢慢炖煮,直至用筷子可以轻松扎透鸡肉,并且不会有血水冒出的状态,就说明煮熟了,我大概用了40多分钟的时间;
第五步,这个时候加上点枸杞,同时放入盐调味,继续煮10分钟入味,炖好的汤便可关火,盛出在碗中,就可以上桌了,鸡汤要趁热喝,剩余的也尽量在一天内喝光。
小编总结:虫草花炖鸡汤比较温和,所以大多数人都很适合喝,用虫草花和鸡肉简单做搭配,炖好的汤口感和营养皆佳,虫草花鸡汤我家的大人和小孩都会非常喜欢喝,因此我便也时常会做,用老母鸡或者是嫩鸡来做都可以,秋后进补,便少不了要吃着鸡肉,而将其炖汤喝更是非常不错的选择,能够给人体做补充,而且汤的口感还能让人爱上,这款虫草花鸡汤的成本实惠,符合老百姓的消费水平,比一般的肉汤做法简单,虽说用时短,但过程却非常简单,轻松便可搞定。
烹饪小技巧:
1、炖鸡汤,什么时候放盐有讲究,太早或者是太晚口感差的大,因为盐有脱水的作用,太早放入,会让肉在盐水中浸泡,肉组织中的细胞水分会向外渗透,明显收缩变紧,会阻碍汤的质量,而且这样做,炖熟的肉会发硬而且发柴,而如果在出锅后放盐又太迟了,不会入味,因此正确做法应该是出锅前10分钟放盐;
2、鸡肉只放比较多的地方要去掉,否则炖好的汤喝着会比较油腻,选择先将虫草花、桂圆等下锅煮一煮,再放入鸡肉,是为了让食材中的价值充分逼出,这样会更加容易渗入在鸡肉中,口感和营养都好;
3、鸡肉放入锅中,再次锅开后,锅面可能会有浮油,记得要将其撇干净,汤会更加清爽,枸杞和盐一同放入便可,无需放太早了。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-09
说起炖鸡汤很多人都会问,鸡汤到底怎么做才会鲜美呢?很多人做鸡汤的时候都是直接炒,做出来的鸡汤有腥味,其实炖鸡汤的时候多加这1步,鸡汤好喝无腥味,下面一起看下具体做法吧。
——【炖鸡汤】——
主要食材:柴鸡1只,葱,姜,土豆,枸杞,大枣
调料:料酒,盐
做法:
1、清洗鸡肉:这是小编买回来的鸡肉已经让卖家剁成块了,用清水清洗干净,多洗几遍,盛入盆中备用
2、切配菜:下面切点葱段,再切点大葱,再切点姜片,将土豆切成滚刀块,
3、鸡肉焯水:将鸡块凉水下锅,放点葱姜,加点料酒,大火烧开焯水,鸡肉焯水之后捞出来,放凉水中过一遍凉,去除杂质
4、烹饪食材:锅中倒入油,油热放葱姜,放入鸡块,鸡肉炒一下加入热水,没过鸡肉即可,给它大火烧开,因为是给孕妇炖鸡汤,不需要放料酒生抽这些东西,炖了一个小时
5、放配料:放入大枣枸杞,再继续炖一个小时,再放入土豆,汤已经变白了,上面飘了一层油,再来少盐,炖十分钟左右
这样一道肉质鲜嫩,汤营养又好喝的鸡汤就做好了,特别适合孕妇,没有任何大料,营养价值非常的高
【烹饪小贴士】:
1、处理鸡肉的时候一定要处理干净,卖家只是剁成块状,买回来之后一定要把淋巴结之类的东西去除掉,清洗干净
2、炖鸡肉的时候一定要用开水,凉水容易刺激鸡肉使鸡肉回缩,热水可以有效炖煮出鸡肉的营养价值。