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    • 法棍面包的刀口应该割多深?

    如题所述

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    推荐答案   2015-07-16
    　　法棍刀口应该割多深，这没有定论，而是依据面团配方及发酵后的状态来作判断。
    　　法棍要割刀的原因是：面团入炉初期在高温烤箱内会急速膨胀，法包表面在整形时往往敲得绷紧，此时内部的面团涨无可涨，会在料想不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕” 或“大空泡”。
    　　这就需要我们要人工进行割刀，把膨胀力引导到这些割痕处，才能有效地控制成品的形状，所以，割包成功的标准是看割痕是否完全膨胀。
    　　综上所述，法棍面包刀口的深浅取决于面团烤箱内膨胀的潜力。
    　　如果面团筋度很高，最后发酵只发到6，7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深，因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。
    　　但是如果面团筋度低(有大量黑麦之类的原料)，或最后发酵过头，过烤箱温度不够高，那么就要割得浅，甚至不割，否则面团在烘焙过程中不膨 胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。
    　　如果最后发酵真的发到了10分，或更过头，那么一刀割下去，面团会马上塌给你看的。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2021-03-16
    刀片斜45度进去，割单数刀口，刀口深约0.5公分深
    第2个回答  2014-08-29
    我则么记得没切口
    第3个回答  2014-08-29
    划开就好 不用深 用剃须刀片 很锋利 开口好
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