做包子10斤面粉兑多少食用碱？

Question

如题所述

Answer 1

大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！下面是纯碱面包子的做法。

用料：红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、面碱一大勺。

1、红萝卜清洗干净、泡好的虾米大约三分之一碗、肉馅约二分之一碗，然后把红萝卜切成细丝。

2、把葱、姜切成末，再把红萝卜丝放进开心锅里焯一下，焯好后放进凉水中涮一涮，捞出红萝卜丝，用手挤干水分后放进盆里，然后在盆中加入肉馅、葱末、姜末、酱油、食盐、花椒粉、胡椒粉，并将馅料搅拌均匀备用。

3、拿出发酵好的面团、面碱，把面碱放入发酵面团中并充分揉匀。

4、把揉好的面团切成一样大小的小剂子，把小剂子分别揉匀并擀成中间厚边缘薄的面饼。

5、拿一块擀好的面饼包入红萝卜馅，全部包好后放入蒸锅中，盖上盖子稍醒一会。

6、用冷水下锅，这样做相当于二次醒发，然后在开锅后用中火蒸二十分钟关火，等三分钟后在打开锅盖，就可以吃了。

Answer 2

这个要看发酵的程度和用的酵，发酵粉和面用5o克或不用，如是老酵则要1oo克左右不等，老酵酸味重，要适当多放一些。但是太多了做出包子会发黄。

Answer 3

现在都是酵母发面，不须要放碱，要是夏天剩的老面头过多可以适量放些碱，要是面头不酸也可不放碱。