黑椒牛柳的做法
1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用
2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅
3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻
烹饪技巧
如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳？
1、牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。
2、要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-03
步骤
黑椒牛柳的做法步骤11.洋葱撕去表皮，切成洋葱丝
黑椒牛柳的做法步骤22.黑椒碎，姜末，葱花，黑椒碎各适量
黑椒牛柳的做法步骤33.牛里脊，切成0.5cm粗细的4厘米长的条；先加少量的盐抓匀
黑椒牛柳的做法步骤44.在加入适量的老抽，蛋清，生粉。顺一个方向搅匀
黑椒牛柳的做法步骤55.淋入少量的冷色拉油，入保鲜冰箱内静置20分钟以上
黑椒牛柳的做法步骤66.起锅烧热去油，烧至8成热下入牛柳拉油
黑椒牛柳的做法步骤77.倒出沥油
黑椒牛柳的做法步骤88.锅留底油下人姜末煸香（另烧好铁板备用）
黑椒牛柳的做法步骤99.加入黑椒碎炒匀
黑椒牛柳的做法步骤1010.去少量的辣妹子辣椒酱，蚝油，水熬匀，调入鸡精调味
黑椒牛柳的做法步骤1111.下入拉好油的牛柳
黑椒牛柳的做法步骤1212.翻炒均匀，淋入少量的油
黑椒牛柳的做法步骤1313.烧热后的铁板垫上洋葱，将牛柳装入铁板内
黑椒牛柳的做法步骤1414.撒上葱花和红椒碎即成本回答被网友采纳
黑椒牛柳的做法步骤11.洋葱撕去表皮，切成洋葱丝
黑椒牛柳的做法步骤22.黑椒碎，姜末，葱花，黑椒碎各适量
黑椒牛柳的做法步骤33.牛里脊，切成0.5cm粗细的4厘米长的条；先加少量的盐抓匀
黑椒牛柳的做法步骤44.在加入适量的老抽，蛋清，生粉。顺一个方向搅匀
黑椒牛柳的做法步骤55.淋入少量的冷色拉油，入保鲜冰箱内静置20分钟以上
黑椒牛柳的做法步骤66.起锅烧热去油，烧至8成热下入牛柳拉油
黑椒牛柳的做法步骤77.倒出沥油
黑椒牛柳的做法步骤88.锅留底油下人姜末煸香（另烧好铁板备用）
黑椒牛柳的做法步骤99.加入黑椒碎炒匀
黑椒牛柳的做法步骤1010.去少量的辣妹子辣椒酱，蚝油，水熬匀，调入鸡精调味
黑椒牛柳的做法步骤1111.下入拉好油的牛柳
黑椒牛柳的做法步骤1212.翻炒均匀，淋入少量的油
黑椒牛柳的做法步骤1313.烧热后的铁板垫上洋葱，将牛柳装入铁板内
黑椒牛柳的做法步骤1414.撒上葱花和红椒碎即成本回答被网友采纳
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