酱板鸭发霉什么样子

Question

如题所述

Answer 1

板鸭有点白白的是发霉，板鸭泛白是因为产生了霉菌。

食用后会危害人体健康。霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。霉菌广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素。

辨别酱板鸭变质方法：

1、优质酱板鸭：腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜；体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色；有香味。

2、品质次之的酱板鸭：组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点；体表有少量油脂渗出，呈淡红色或黄色，肌肉切面呈暗红色；腹腔有腥味或霉味。

3、变质的酱板鸭：腹腔潮湿发黏有霉斑；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色；有较浓的异味。