猪皮冻
用料 ：猪皮 650克 八角 三颗 桂皮 一小块 香叶 三片 盐 适量 辣椒 随意
花椒 适量 姜 八片（焯水和炖猪皮的时候各一半） 葱 适量 料酒 适量
猪皮冻的做法
猪皮凉水下锅放入料酒姜片葱段，煮几分钟，用筷子能扎透就可以捞出来了。捞出后控干水分，拿刀把上边的肥油刮掉，刮干净后拿食盐倒在猪皮上一遍遍的搓，多搓一会把多余油脂搓掉！
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把搓好的猪皮拿清水洗净，然后切成这样的小长条，再用清水洗两遍
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用的是电炖锅，把准备好的所有备用料（除了食盐）放入锅中，水适量就可以，因为炖锅不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少
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放猪皮前把所有料捞出了，这样保证猪皮冻成品后可以晶莹剔透干净美观。（食盐可以稍晚些放不打紧）
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电炖锅炖了两小时，放入准备好的玻璃容器里，等冷却后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想着脱膜的时候容易。
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头一天晚上十点放入冰箱的，第二天早上八点拿出来的，脱膜的时候用刀沿着容器壁走一遍扣过来一拍就成功脱膜了，很有韧劲，满满的胶原蛋白，Q弹。
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用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重，我买的猪皮上的猪毛处理的比较干净 。先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍，这是去腥第一步，这样可以很好的去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下， 或放锅上煎一下。处理好后，再清洗干净。
2、然后把猪皮直接放入冷水锅里，再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮，这样把猪皮煮一下，猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后，再煮两分钟左右关火，然后把猪皮捞出来，放入温水盆中，再洗净浮沫。
3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉，这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。一定要把多余的油脂刮干净，这一步要有耐心。油脂处理好后，再看是否还有猪毛，有的话，用镊子拔掉猪毛。如果猪毛没有处理干净，它也是腥臭味的来源之一。
4、全部处理好后这个时候的猪皮还是有腥臭味的 。然后把处理过的猪皮放入锅中，再次焯水，放入姜片，葱段，八角，再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开，大火煮开后，再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中，再清洗干净。
5、下来把洗净的猪皮，全部切成细条，最后一次，再把切好的猪皮再清洗几遍。制作过程虽然有些麻烦，但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味，这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮，不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。
6、然后把完全处理好的猪皮放入盆中，处理好后，我这里总共两斤的猪皮，往盆里倒入4斤的清水。猪皮和水的比例是，1斤皮2斤水。再生加入姜片，葱段，2个八角可以增加点香味。
7、高压锅里的水烧开后，然后直接把盆放入锅里蒸。锅里的水要准备多一些，防止高温把水烧干。也可以用蒸锅蒸两个小时，高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后，锅中的皮冻蒸好之后，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固，然后把调料挑出来，再加入盐调味，搅拌均匀。
8、把煮好的汤汁，倒入容器中晾凉定型。不喜欢皮冻里面有猪皮的话，也可以把猪皮捞出来。
9，第二天定型后，看一下，特别Q弹，倒扣给大家看一下。
10、这样做的皮冻晶莹透亮，特别的劲道Q弹，没有任何的腥臭味，经济又实惠。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生，好吃又放心。比买的好吃多了，完全没有腥臭味，吃在嘴里特别的Q弹爽滑。做好的皮冻可以做灌汤包或者凉拌着吃。
小贴士：1、做猪皮冻猪皮上的油脂要刮除干净，做好猪皮冻才会晶莹剔透。先把猪皮放入开水煮一下，才好去除油脂。2、切好的猪皮要多清洗几遍，洗清澈。这是做好水晶皮冻很重要的一个步骤。3、熬猪皮冻时，处理好的猪皮和水的比例是1：2，1斤猪皮，两斤水。水太多会影响皮冻成型。本回答被网友采纳
猪皮冻¹
〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱
〖做法〗将猪皮清洗干净，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，捞出备用。
2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。
3、锅中加入大半碗清水，放入清洗好的猪皮，倒入料酒，放入小葱，大火盖盖焖煮。
4、等到汤汁炖至发白后，将锅中的葱姜挑出，连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用。
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猪皮冻²
〖用料〗猪肉皮 300克.水 600克.料酒 一勺.盐 3克.老抽 一小勺.生抽 一小勺.姜 一块.葱 三根.花椒 10粒.八角 2个
〖料汁〗美极鲜酱油 2勺，米醋 2勺，辣椒油 1勺，大蒜 3瓣
做法步骤：
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
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猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
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