平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多。
优质盐用简单一句话概括，是不管是什么种类，看上去都是要颜色洁白；结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明；不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；无气味，具有纯正的咸味。
其实食用碘盐有许多种类，在市场大致有三类：海盐、湖盐和井矿盐。海盐一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作。湖盐中的盐含量是经过长时间的沉淀，从湖底取得。
井矿盐多用了很多人工手段进行机械的深加工，采用烘干工艺取得。打个比方，如果说海盐是浅海的生猛海鲜，那么湖盐则是深海的冰鲜海鲜，至于井矿盐更像加了调料的半成品。
当然海盐由于相对颗粒比较大，颗粒彼此间的缝隙也较大，所以，同样一勺盐放下，会稍许感到没那么咸。烧汤烧菜时也可以稍稍提早些放，以避免大颗粒不易溶化。
各种盐的特点
市场能买到的分八种不同包装的盐，档次也各不同。其中红色拉链封口250G装的“精选海盐”、蓝色拉链封口250G装的“自然食用盐”以及透明袋250装“自然晶盐”，都是属于海盐，不同包装的海盐表示产地的不同。
第一是来自中国台湾海峡至北海湾海域的南中国海；第二种来源自福建、广东附近海域；“自然晶盐”则来源天津、山东等地，俗称北方海盐。“精选海盐”是其中唯一以古法晒制，在封闭环境中经纯手工精挑细选的。
湖盐市场售卖的只有一种“澳洲湖盐·雪晶盐”，这种盐也是目前市场上最贵的盐之一，它采自澳洲500万年前古代生成的黛博拉湖。其实，中国青海、新疆等地也有湖盐出产，只是国内的盐湖普遍钾高，苦涩味重，需要很多道工序去除，品质比澳洲的略逊。
其他的盐都是井矿盐、功能性盐。包括我们最常见的“精制盐”、“特制绿色食盐”和“低钠盐”。“低钠盐”氯化钠含量降至70%左右，适合特殊人群。
“精制盐”中有一种绿色袋装的非碘盐，但这种盐只有在市内指定的10多个地点购买。“特制绿色食盐”则是普通“精制盐”按照绿色A级标准制成，如同普通蔬菜和绿色蔬菜的区别。