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醋泡蒜为什么会变绿色 醋泡蒜变绿色的原因
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推荐答案 2024-07-02
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。
2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素组成则转变为蒜绿素。
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为什么
用
醋泡的大蒜
颜色
会变绿
?
答:
用醋泡制的大蒜之所以会变绿,
可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致
。
蒜
泡在
醋
里
为什么会变绿
答:
腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制,只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶,活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过
醋的
浸泡,处于酸性环境之中
的大蒜
发生了一系列的色素反应:大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代...
为什么
用
醋泡的大蒜
颜色
会变绿
?
答:
3、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件
。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变。4、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素...
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