一般而言，不会使用纯铁来制作刀具，因为铁容易生锈。在选择最佳的制刀材料时，以下是一些常见的钢材及其特性：
1. 440C：这种钢材以其耐腐蚀性、强度和韧性而闻名。含有17%的铬，超过了15%的标准，需要进行深冷处理。虽然不太耐磨，但适合日常使用。
2. 420J2：含碳量较低，因此硬度也相对较低。然而，它的耐腐蚀性能较强，适合用于制作潜水刀。
3. 420HC：这是一种性价比较高的钢材，硬度可以达到58HRC。它含有钒元素，保持性也相当不错，是低端钢的理想选择。
4. N690：与440C相似，但加入了大约0.1%的钒，因此耐磨性略有提高。
5. S30V：这种钢材的防锈性、耐磨性和保持性都非常出色，但韧性略显不足。例如，绿扁帽生存刀就是使用这种钢材的典型代表。现在，CR已经将其改进为CPM S35VN钢材。
6. AUS8：综合性能良好，韧性较强。这种钢材非常适合日常使用，并且含有钒元素，可以细化晶体，使其非常锋利。
7. VG10：这是一种综合性能非常优秀的钢材，性能均衡。例如，蜘蛛品牌的刀具就使用这种钢材，它含有钒元素，可以磨得非常锋利。
8. ATS34：这是一种高端的日本制刀钢，具有高硬度和强韧性。虽然不够锋利，但仍然受到欢迎。
9. ZDP189：这是一种高硬度的粉末钢，硬度可以达到65-67HRC。然而，它的韧性不足，较为脆弱。
10. 154CM：与ATS34相当，综合性能不错，但存在一些争议。
11. 12C27：类似于国内的425M，性能一般。
12. D2：这是一种优质的工具钢，具有高硬度、高耐磨性、强韧性和良好的保持性。不过，它的防锈性能一般。
13. CPM3V：著名的刀匠JERRY HOSSOM称CPM3V是现存所有钢材中最好的制刀钢材，拥有最优秀的微粒结构，因此具备极强的韧性和出色的刀刃保持性。
14. infi：非不锈钢材料，性能与CPM3V相当，各有优点。
15. m390：这是一种粉末不锈钢，具有好的防锈性和耐磨性，以及极佳的保持性，大约是440C的四倍。
16. CPM M4HC：这是一种高钒高速工具钢，具有高硬度（可达67HRC）和高韧性。它具有极其耐磨性和极佳的保持性，与M390相似。
比较来看：AUS8含有0.49%的镍，因此其强度和韧性更好。VG10含有1.4%的钴，且含碳量稍高，因此硬度稍高。保持性方面两者相近，VG10可能略优。
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