为了让香肠入味，灌好的香肠需要静置三天后再晾晒，因为香肠里的肉只是和调味料拌匀了，还没有入味。
制作香肠的注意事项：
1、香肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍需注意中午的太阳。尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，以免晒破肠衣。应挂在通风的阴凉处风干。如肠衣表面有气泡，可用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干：在阳光通风条件良好的情况下，香肠晾晒七天左右即可。晒得太硬会影响口感，嚼起来也费劲。一般情况下，晒到七八成干即可，不要晒得太干。
3、香肠要加入适量的高度白酒：在灌香肠的过程中，将所有调味品搅拌均匀，最后淋入适量的高度白酒。白酒能去掉猪肉的腥骚味，增加香味。此外，白酒还具有防腐和杀菌的作用，可以防止香肠霉变。每10斤猪肉大约需要加入50克的白酒。