主料
鸭头750克
辅料
辣椒粉4汤匙 麻椒20粒
花椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙
干辣椒20个 花椒粉4汤匙
八角2个 丁香3个
小茴香1把 罗汉果1小块
甘草5片 草果1个
桂片1段 香叶4片
生抽2-3汤匙 老抽1-2汤匙
豆蔻4粒 肉蔻1粒
陈皮1片 盐1-2茶匙
糖1-2汤匙 姜片10片
蒜1个
麻辣鸭头 的做法步骤
1. 鸭头去毛清洗干净待用。
2. 调料备好。
3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
8. 然后将鸭头放入制作好的卤水中。
9. 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
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