只需把蛋白加入低筋面粉、牛奶等混合在一起,打发好,再搅一搅放入烤箱,上下火155度,下层烤55分钟,蛋糕就做好了,具体步骤如下:
食材:鸡蛋8个,低筋面粉140克,牛奶100克,玉米油50克,白糖130克,柠檬汁几滴。
1、准备所有食材。
2、先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中,牛奶加入玉米油搅拌至乳化状,加入蛋黄,搅拌均匀,再筛入低筋面粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次。
3、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,再加入白糖,白糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜。
4、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀。
5、把拌匀的蛋糕糊倒入学厨十寸的蛋糕模具中,端起模具的两端,轻轻震几下,震出大气泡。
6、放入预热好的烤箱,上下火155度,下层烤55分钟,具体还是要根据自家烤箱的脾气为准。烤好马上取出震一下,然后倒扣晾凉再脱模。
7、成品图。
1、加入蛋白霜后,面糊一定不要画圈,不然会消泡,要用翻拌手法或者上下拌法。
2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
蛋糕种类太多了,不是每一款蛋糕做法都一样,以下是抹茶慕斯蛋糕做法,步骤很简单,一看就懂,在家里也能完成。
用料:奥利奥饼干110g,黄油50g,奶油奶酪300g,细砂糖50g,牛奶150g,奶油250g,吉利丁片15g,抹茶粉25g.
工具:6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、打蛋器、电子秤
步骤:
1、捣碎奥利奥饼干,加入黄油,一起搅拌均匀;
2、倒入模具中,紧压,放进冰箱冷藏1小时;
3、牛奶、奶油混合,倒入奶锅开小伙加热至锅边冒小泡,关火后放进泡软的吉利丁片,充分搅拌融化;
4、用另一个盆,加入奶油奶酪和糖,用电动搅拌器充分搅拌均匀,顺滑备用;
5、奶油液倒入奶油奶酪液中,继续搅拌均匀,没有颗粒,慕斯液;
6、取出冰箱冷藏的蛋糕底,倒入慕斯液,磕几下桌面消泡,再放进冰箱冷藏2小时,芝士层;
7、用部分慕斯液和抹茶粉搅匀均匀,再倒入剩余的慕斯液中,搅拌均匀无颗粒
8、冰箱取出冰好的固体芝士层,倒入抹茶慕斯液,磕几下消泡,再放入冰箱冷藏2小时
9、取出冷藏好的慕斯当高,用吹风机绕四周吹以下,溶解分离边边,再在上面撒上一层抹茶粉,一款慕斯蛋糕就完成了
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