包子用多少减

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子第一步就是发面，包子用到的是发酵面团来制作，发面的时候可以用自己留的老面引子，也可以选用酵母粉，不过现在大部分都是使用酵母粉来发面了，因为市面上卖的酵母粉价格便宜，而且使用又方便，小袋包装又不会浪费，再加上夏天本身天气炎热，很多食物都容易变质，包括老面引子也是容易发酸。
很多人喜欢在发面的时候加入一点碱面，在夏天蒸包子发面到底需不需要放碱面呢？正确的方法是闻味道，闻的是面团的味道。在夏天正常温度下发面，大概需要50分钟，50分钟之后，掀开盛面团的锅盖，这时如果有一股迎面扑来的面酸味，就必须在揉面的时候加入少许碱面，否则蒸出来的包子就会发酸。如果当打开锅盖的那一刹那，闻到的是一股浓浓的面香味，就不需要再多此一举加入碱面了。
加入碱面的目的主要是为了酸碱中和，只有在面团发过了，酸味过重之后才需要加入碱面去中和，否则碱面加多了也会导致面团有一股碱味，甚至面团会发黄。揉面注意事项发好面之后需要揉搓均匀才能用来擀包子皮，揉面的过程中可以分少量多次地往里掺入碱面，不能一次放入太多，否则面团发黄就没法使用了。加少许碱面开始揉，揉的过程要用力，直到把面团揉至非常光滑才可以进行下一步操作。揉面的过程就是不断地增加面团筋性的过程，揉得越到位筋性越强，吃起来更有嚼劲。

Answer 2

包子碱每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。 蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味

Answer 3

一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。 蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。