第1个回答 2020-10-12
配方 10种材料
枸杞 20克 豆腐 320克 水 鱼杂 600克 油 葱 45克 盐白胡椒粉 姜 8克 料酒 1大勺
做法13个步骤
步骤1.
1将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤2.
2葱35克切大段,姜切片。
步骤3.
3
步骤4.
4砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。
步骤5.
5烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
步骤6.
6煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
步骤7.
7将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
步骤8.
8待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
步骤9.
9豆腐切成厚片。
步骤10.
10打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
步骤11.
11继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
步骤12.
12葱10克切成葱花,枸杞洗净。
步骤13.
13放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
窍门
1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
第2个回答 2020-10-12
鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。
调料:编辑
白醋20克,A料(蒜子100克,美极泡椒酱25克,剁辣椒20克),骨汤600克,B料(盐3克、鸡粉5克,生抽10克),熟猪油35克,紫苏末、青椒圈各10克
制作:编辑
1.锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持
小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分,将鱼子改刀成小块。
2.千张焯水,入锅内垫底; 酸菜切末。
3.锅内入熟猪油烧热,下A料炒香,加骨汤,加B料、老坛酸菜调味,烧开下鱼子、鱼泡、鱼白,
加白醋10克,小火慢慢收汁,紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上即可。
尖米丸,鱼丸,鱼册,鱼卷,鱼饺。
预先煲好的猪骨汤。
将猪骨汤大火煮滚。
放入洗净的鱼丸,鱼册,鱼卷,鱼饺,煮至食材浮起。
放入尖米丸。
倒入适量的鱼露。
加入适量的冬菜。
加入适量的味精,拌匀,煮滚,即可关火。
盛入碗中,撒上葱花和葱珠油,即可
1. 清洗鱼杂,用盐和醋揉搓干净鱼肠。其他洗干净就可以了。
2. 备好葱姜藠头等辅料。
3. 料酒加喜欢的调料腌制鱼杂。
4. 油锅烧热,加油,高温爆炒鱼杂。
5. 加水,烧开后,放浸泡好的粉丝。
6. 煮好后撒香菜,香葱,出锅。
第3个回答 2020-10-12
制作:
1.锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分,将鱼子改刀成小块。
2.千张焯水,入锅内垫底;酸菜切末。

3.锅内入熟猪油烧热,下A料炒香,加骨汤,加B料、老坛酸菜调味,烧开下鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢收汁,下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上,撒葱花即可。
关键点:操作时关键在于要小火将鱼子加热至定形,大火容易将其冲散。