美味的意大利面,在家自制都该掌握哪些技巧?

如题所述

就我个人而言,我也非常喜欢意大利面条。目前国内大部分意大利面基本都是以番茄为基料的红酱,大部分人都是在超市买成品酱,煮好面,淋上直接拌,成了一种快餐的感觉。其实一个好的面酱,现在做出来绝对好吃。而且,红酱,白酱,绿酱,黑酱等。有许多不同的口味。加罗勒的青酱和乌鱼汁黑酱在国内做起来有点难,接受度不高,就给个相对好找的白酱面食吧。毕竟奶油、奶酪、芝士粉、香草精、培根等食材在国内超市都很容易买到。

奶油培根奶酪意大利面

配料:意大利精粉200克、水适量、橄榄油15克、培根2片、香菇3片、洋葱1/4、大蒜2瓣、黄油20克、面粉10克、盐1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、意大利综合干香草1/2茶匙、淡奶油50毫升、牛奶100毫升、帕玛森芝士粉3克、欧芹适量

1.培根和洋葱切丝,蘑菇和大蒜切片,欧芹洗净备用;

2.汤锅加入5克橄榄油,煮至沸腾。然后在意大利面条中煮至80%成熟,过滤。用冷水冲洗几次,备用;

3.将锅加热,倒入10克橄榄油,加入洋葱和大蒜培根,用小火煎至培根油,大蒜变黄并有烧焦的边缘,然后加入蘑菇搅拌均匀;

4.再取一壶,加入黄油20克,小火加热至黄油融化;

5.倒入10克面粉,用橡皮刮刀在压圈里翻炒面粉;

6.直到黄油和面粉均匀糊化,没有干面粉或明显没有油炸颗粒;

7.此时,将之前炒好的培根、洋葱、大蒜、蘑菇倒入黄油面糊中,然后倒入50ML鲜奶油和100ML牛奶,搅拌均匀;

8.加入1/2茶匙意大利综合干香草,继续搅拌,同时用小火加热,当汤变得有点稠时关火;

9.放入之前煮好的意大利面,翻炒30秒,让面充分渗入酱料;

10.最后,旋转面条并上盘。最后,在面条上撒少量帕玛森奶酪粉和切碎的欧芹。最后,用一片小欧芹叶装饰中间。

PS:

1.煮面条时加入橄榄油可以防止面条粘连。煮好后,用冷水冲洗几次,去除面条中的淀粉。面条的味道会更滑。不冲,煮好的面就凉了。在这个过程中,它会凝结成一个球;

2.炒黄油面糊时,要有小火,需要不断搅拌,否则容易糊;

3.加入牛奶和鲜奶油后,酱汁不需要煮得太浓。刚开始的时候最好是厚一点,薄一点的时候再加面条,因为面条放入酱里会很快吸水,持续加热的时候辣酱会变稠。所以如果炒得太干,放入面条后会很快被吸收。酱汁太干会影响口感和外观。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-07-27
奶油意大利面最经典的意大利面。奶油,洋葱,蒜,培根,口蘑,意大利面,鸡蛋黄,先把意大利面煮好,然后油炒洋葱蒜,然后炒培根蘑菇,炒香加奶油用盐胡椒粉调味,加入意大利面烩制入味,然后加蛋黄搅拌均匀。最后装盘。
第2个回答  2021-03-17

我本人喜欢吃奶油咸肉酱的意面,简单说一下,1.蒜和洋葱切成碎末,培根改刀切小片,蘑菇切片备用,2.锅中烧水,水开后放一小撮盐,再放入意大利面,煮熟后捞出沥干备用,这时候可以加几滴橄榄油搅拌一下,以防面条粘连在一起,3.锅中放适量橄榄油,加入洋葱碎,蒜碎炒出香味,再放入蘑菇和培根 ,翻炒片刻,加入适量鲜奶油、少许黑胡椒,小火熬煮,4.煮到汤汁变浓稠,把面直接放入汤汁中,搅拌均匀,加少许盐,关火出锅盛盘,再撒上芝士粉就可以了

第3个回答  2021-03-17
①准备一锅凉水,加少量盐、油~待水开后放入适量的意大利面煮到面没有白色夹心即可!意大利面不太好熟需多煮会哦)面熟后取出放凉(可以加入少量橄榄油防止面粘在一起)
②煮面的时候把洋葱切丝,火腿切片,西红柿切丁(不喜欢西红柿皮的宝宝可以烧热水将西红柿放入几分钟更利于去除外皮
③锅内放入少许油加入洋葱爆香,依次加入西红柿。火腿翻炒,可加入适量番茄酱味道更好哦。最后加入晾好的意大利面加盐、黑胡椒粉(用现磨黑胡椒粉最好哦!我是在超市买的研磨器+黑胡椒粒[萌萌哒R]每次用直接旋转研磨器即可~很方便!味道比现成的胡椒粉更好!)即可~
第4个回答  2021-03-17
首先要准备好一些食材,一包意大利面,一个西兰花,一包番茄酱,一个新鲜番茄,适量的肉末,一块黄油,洋葱末,胡萝卜末生抽胡椒粉,黑胡椒粉,糖,6个小番茄。一个平底锅在里面放入黄油的黄油融化之后,在里面依次加入洋葱末,胡萝卜末肉末翻炒均匀之后炒出香味,再把拌的番茄酱放进去,在里面加入适量的清水,用大火烧开之后等汤汁变得浓稠,在里面加入胡椒粉,生抽食用盐,白糖,搅拌均匀之后就可以出锅了。