就我个人而言,我也非常喜欢意大利面条。目前国内大部分意大利面基本都是以番茄为基料的红酱,大部分人都是在超市买成品酱,煮好面,淋上直接拌,成了一种快餐的感觉。其实一个好的面酱,现在做出来绝对好吃。而且,红酱,白酱,绿酱,黑酱等。有许多不同的口味。加罗勒的青酱和乌鱼汁黑酱在国内做起来有点难,接受度不高,就给个相对好找的白酱面食吧。毕竟奶油、奶酪、芝士粉、香草精、培根等食材在国内超市都很容易买到。
奶油培根奶酪意大利面
配料:意大利精粉200克、水适量、橄榄油15克、培根2片、香菇3片、洋葱1/4、大蒜2瓣、黄油20克、面粉10克、盐1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、意大利综合干香草1/2茶匙、淡奶油50毫升、牛奶100毫升、帕玛森芝士粉3克、欧芹适量
1.培根和洋葱切丝,蘑菇和大蒜切片,欧芹洗净备用;
2.汤锅加入5克橄榄油,煮至沸腾。然后在意大利面条中煮至80%成熟,过滤。用冷水冲洗几次,备用;
3.将锅加热,倒入10克橄榄油,加入洋葱和大蒜培根,用小火煎至培根油,大蒜变黄并有烧焦的边缘,然后加入蘑菇搅拌均匀;
4.再取一壶,加入黄油20克,小火加热至黄油融化;
5.倒入10克面粉,用橡皮刮刀在压圈里翻炒面粉;
6.直到黄油和面粉均匀糊化,没有干面粉或明显没有油炸颗粒;
7.此时,将之前炒好的培根、洋葱、大蒜、蘑菇倒入黄油面糊中,然后倒入50ML鲜奶油和100ML牛奶,搅拌均匀;
8.加入1/2茶匙意大利综合干香草,继续搅拌,同时用小火加热,当汤变得有点稠时关火;
9.放入之前煮好的意大利面,翻炒30秒,让面充分渗入酱料;
10.最后,旋转面条并上盘。最后,在面条上撒少量帕玛森奶酪粉和切碎的欧芹。最后,用一片小欧芹叶装饰中间。
PS:
1.煮面条时加入橄榄油可以防止面条粘连。煮好后,用冷水冲洗几次,去除面条中的淀粉。面条的味道会更滑。不冲,煮好的面就凉了。在这个过程中,它会凝结成一个球;
2.炒黄油面糊时,要有小火,需要不断搅拌,否则容易糊;
3.加入牛奶和鲜奶油后,酱汁不需要煮得太浓。刚开始的时候最好是厚一点,薄一点的时候再加面条,因为面条放入酱里会很快吸水,持续加热的时候辣酱会变稠。所以如果炒得太干,放入面条后会很快被吸收。酱汁太干会影响口感和外观。
我本人喜欢吃奶油咸肉酱的意面,简单说一下,1.蒜和洋葱切成碎末,培根改刀切小片,蘑菇切片备用,2.锅中烧水,水开后放一小撮盐,再放入意大利面,煮熟后捞出沥干备用,这时候可以加几滴橄榄油搅拌一下,以防面条粘连在一起,3.锅中放适量橄榄油,加入洋葱碎,蒜碎炒出香味,再放入蘑菇和培根 ,翻炒片刻,加入适量鲜奶油、少许黑胡椒,小火熬煮,4.煮到汤汁变浓稠,把面直接放入汤汁中,搅拌均匀,加少许盐,关火出锅盛盘,再撒上芝士粉就可以了