鸭头怎么做好吃而且没有腥味?

Question

如题所述

Answer 1

干锅鸭头的做法：先用卤料煮过就没有腥味，做法如下：
主料：鸭头10个。
辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、小茴香、花椒、良姜、砂仁、陈皮、盐、鸡粉。
1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味，冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色，大葱切段，姜拍一下。
2、锅置火上加入适量水下入葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
3、小火卤制1-1.5小时即可。将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
4、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
5、将鸭头取出晾干表面的水分。
6、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
7、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
8、下入豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝翻炒均匀。
9、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味，翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。