第1个回答 2020-10-15
分类
·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
·韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
·发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,
饼干
·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
·威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
·蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。
·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
·黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
制作
材料
鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了,才可加第二种)
2.在桌上洒些面粉,把面团倒在面粉上,在撒一层面粉在面团上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分钟
4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以,没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
薰衣草饼干制法
材料:黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌
2.一个鸡蛋,打散后加入
3.加入泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。
注意,最好不要弄得太薄了。175度,大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。
温馨提示
1.这种制作方法简单,而且成功率很高,非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”,也可以制作成调味饼干,方法是:将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀,烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中,应根据自己的烤箱功率调节温度和时间,并且随时观察以防焦糊
第2个回答 2024-10-07
家庭烤箱自制饼干秘籍:打造美味甜点的详细指南
烘焙饼干是烘焙爱好者的一大爱好,而家庭烤箱是施展魔法的完美工具。自制饼干不仅仅是你对甜食的渴望,更是一种将爱意和创造力倾注于每一片手工杰作的体验。以下是一份全面的家庭烤箱自制饼干大全,为您提供一系列美味食谱,让您的甜点时刻更加丰富多彩。
经典巧克力曲奇:永远的挚爱
巧克力曲奇是永恒的经典,凭借其松软的中心和酥脆的外壳赢得了所有人的心。将无盐黄油、白砂糖和红糖打发,直到蓬松。加入一个鸡蛋和香*精,然后慢慢加入干性配料,包括全麦面粉、可可粉、小苏打和盐。加入大量美味的巧克力豆,尽情享受烘焙过程的乐趣。
酥脆燕麦片曲奇:健康与美味的平衡
酥脆的燕麦片曲奇是健康与味觉享受的完美结合。在一个大碗中,将燕麦片、全麦面粉、糖、小苏打和盐混合。在另一个碗中,将无盐黄油、蜂蜜和牛奶打发,然后将湿性配料加入干性配料中。加入蔓越莓干、坚果或葡萄干,提升口感和营养价值。
软糯花生酱曲奇:甜食爱好者的天堂
软糯的花生酱曲奇是对花生酱狂热者的极致诱惑。将无盐黄油和花生酱打发,直到蓬松。加入白砂糖和红糖,继续搅拌。加入一个鸡蛋和香*精,然后逐渐加入干性配料,包括全麦面粉、小苏打和盐。揉入花生碎,创造出丰富的口感。
香浓杏仁曲奇:精致而令人难忘
香浓的杏仁曲奇散发着精致的优雅。将无盐黄油和糖打发,直到蓬松。加入一个鸡蛋和香*精,然后慢慢加入干性配料,包括杏仁粉、全麦面粉、小苏打和盐。加入杏仁片,增添额外的香气和酥脆感。
酥松太妃糖曲奇:甜美的诱惑
酥松的太妃糖曲奇会让你的味蕾翩翩起舞。将无盐黄油和红糖打发,直到蓬松。加入一个鸡蛋和香*精,然后慢慢加入干性配料,包括全麦面粉、小苏打和盐。加入太妃糖片,让它们在烘焙过程中融化,呈现出令人垂涎的焦糖色。
蓬松香*曲奇:简单却令人着迷
蓬松的香*曲奇证明了即使是最简单的食材也能创造出美味佳肴。将无盐黄油、糖和香*精打发,直到蓬松。慢慢加入全麦面粉,直到形成面团。用饼干模具切出想要的形状,并在表面撒上糖粉,增加一丝甜美。
秘诀与窍门:烘焙完美饼干的诀窍
使用高质量的食材:优质的黄油、糖和巧克力会大大提升饼干的整体风味。
精确测量:烘焙是一门精细的艺术,精确测量配料至关重要,以确保饼干的理想质地。
冷藏面团:在烘焙之前将面团冷藏至少 30 分钟,有助于饼干保持其形状,防止过分摊开。
预热烤箱:在放入饼干之前预热烤箱是至关重要的,这样可以确保饼干均匀烘焙。
注意烘烤时间:仔细观察饼干的边缘,当它们金黄且略微变硬时,就是时候从烤箱中取出它们了。
结束语
家庭烤箱自制饼干是一场味蕾的盛宴,可以为各种场合增添甜蜜的色彩。从经典巧克力曲奇到精致的杏仁曲奇,本指南为您提供了多种选择,让您尽情发挥创造力,享受烘焙的过程。遵循这些食谱和技巧,您将能够制作出令人印象深刻的饼干,让您的亲朋好友赞不绝口。尽情享受烘焙的乐趣,将每一口饼干都变成一段难忘的回忆。