食品感官评价应具备的基本条件是

Question

如题所述

Answer 1

食品的感官评价是一种基于人的感觉器官对食品质量特征的评估方法，这些特征包括味觉、嗅觉、视觉和听觉等。通过语言、文字、符号或数据记录这些感觉，并利用概率统计原理进行分析，以得出对食品色泽、香气、味道、形态、质地和口感等指标的评价。以下是食品感官评价应具备的基本条件的改写和润色：
1. 食品感官评价的重要性
- 食品的可接受性判断：通过感官评价可以确定消费者对食品的接受程度。
- 食品质量鉴别：感官评价可以直接对食品的感官特性进行判断，同时可以察觉到异常现象，并据此提出理化检测和微生物检验的项目。
2. 食品的质量特性
- 固有特性：不受人的感觉影响，基于产品的物理和化学状态，如大小、重量、颜色等。
- 感觉和偏好影响特性：受人的感觉和偏好影响，如食品的味道、包装设计等。
3. 感官检验的类型
- 根据作用不同，感官检验分为分析型和差异型两大类。
- 分析型感官检验：使用人的感觉器官作为工具，来评价样品的质量特性或鉴别样品间的差异。
- 在进行分析型感官检验时，为了减少个人感觉差异、提高检测的重现性并获得高精度的结果，必须注意评价标准的标准化、试验条件的规范化以及评价员的资质选定。