做豆腐为什么不能提前浸石膏？

Question

如题所述

Answer 1

一、豆腐凝固的过程要用到凝固剂，石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂，二是以石膏粉为凝固剂，三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。
二、豆腐
1、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
2、豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
4、豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

Answer 2

做豆腐要是提前是石膏，会使豆腐的口感不好，而且豆腐点出来的也不嫩滑。

Answer 3

做豆腐是不需要提前寖石膏的。