玉溪豌豆凉粉的做法

Question

玉溪豌豆凉粉的做法

Answer 1

主料

豌豆淀粉1杯

水5杯

辅料
盐
2克
油
少许
蒜
3瓣
芝麻酱
1汤匙
生抽
2汤匙
米醋
1汤匙
白糖
1勺

豌豆凉粉的做法
1.
准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘

2.
准备一杯豌豆淀粉，一杯水

3.
淀粉倒入碗里，放入一杯水，搅拌至无干粉颗粒，待用

4.
小锅里加入四杯水，放2克盐，加热

5.
水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完

6.
此时，务必快速搅拌

7.
搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠

8.
倒在抹油的容器里，放凉

9.
自己种的豌豆苗，剪掉焯水（焯水的时候，水里放一点盐、油）、切段，待用；剪掉一次的豌豆，不要扔掉，继续让它长

10.
这是放凉的豌豆粉

11.
放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子

12.
蒜先捣成蒜泥，所有的调料汁搅拌均匀

13.
倒在凉粉上就可以开吃啦

烹饪技巧
豌豆粉的粉水比例=1:5，主要在于熬制的过程，务必一边倒入一边搅拌，搅拌至面糊非常浓稠，颜色透明。