日本人喜欢吃生鱼片，几乎人尽皆知，但是，日本一直是寄生虫病高发的国家，恐怕就没多少人知道了。这主要是因为，日本寄生虫病的相关报道，多数传不到国内来，即使有少量报道，也未必能引起注意，毕竟中国人还是对与自己相关的新闻报道关注更多。
当然了，也不只日本，只要喜欢吃生食海鲜，又不注意科学处理，任何地方的任何人，都可能会感染寄生虫病。
有人会误以为日本吃生鱼片的方式，更利于杀灭寄生虫，比如蘸绿芥末、喝清酒等。事实上，绿芥末对人能产生的强烈辛辣刺激感，但对寄生虫的杀灭作用微乎其乎。虽然有实验表明，它有一定的杀菌作用，不过生鱼片要在一定浓度的芥末当中处理90~120分钟，才会起到杀菌作用，这个时间恐怕多数人都无法做到。杀菌条件尚且如此难达到，杀寄生虫的作用就更无从谈起。
另外，食用用酒制作的醉虾、醉蟹，同样有可能感染寄生虫病，因此清酒的作用也不值一提。
为了保持生鱼片的口感与食用价值，国际上通行的办法是冷冻。美国规定，生食的海鱼一定要在-35℃冷冻 15 小时以上，或在-20℃冷冻7天后，才可进行食用。欧盟在这方面的规定是，生食的海鱼要求-20℃冷冻24小时以上。
这可以看出，生食海鲜的冷冻要求非常苛刻，如果冷冻的时间及温度达不到要求，解冻以后长时间放置在室温条件下，或者解冻之后，在流通运输、加工处理时再被污染，食用这种海鱼做出来的生鱼片，人感染寄生虫病的机率将大大增加。
我国在这方面并没有硬性规定，处理生食食材全靠商家自觉，如果商家处理食材不用心，吃这种生鱼片就有可能会感染寄生虫病。
我国公布的相关数据显示，食源性寄生虫病感染率在我国呈上升趋势，可以说，这与部分人盲目效仿国外饮食习惯，追求生食料理不无关系。
不得不说，我们的老祖宗还是很具有智慧的。中国各大菜系虽然各具特色，但大多数菜品都是追求熟食，而预防寄生虫病，除了冷冻，最好的办法就是高温。如果我们现在没有很好的条件做到冷冻，那就尽量追求高温做熟吧。