当剥山药时许多人会有这种情况手会痒，山药的质地优良，味道甜美。鲜山药切开后会有粘液出现。可以先用清水和少许醋清洗它，这样可以减少粘液。很多人在剥山药时会遇到手指发痒的问题，事实上，这是因为皮肤跟山药接触引发皮炎现象，相当于过敏。
刮完山药后，手指发痒。不管皮肤在当时过敏有多严重，千万要记住不要把你黏糊糊的手挠遍全身。否则，那个粘液沾到哪里的皮肤，哪里就会痒痒。由于过敏原的传播，过敏症状也会扩大。如果瘙痒发生在其他地方，最好用刮擦装置或其他物品刮擦。
你也可以先用肥皂洗过敏部位，然后用白葡萄酒涂抹在手上发痒的皮肤上。挥发后，用肥皂清洗以止痒。山药脱皮接触手的原因是山药脱皮会有大量粘液，粘液中含有大量植物碱，会刺激皮肤瘙痒。因此，利用酸碱中和原理止痒无疑是有效的。你可以先用大量的水清洗过敏区域，然后在过敏区域涂抹醋，包括指甲缝，小心涂抹任何与山药粘液接触的地方，因为残留的粘液也会引起皮肤过敏和瘙痒。
山药本身就具有健脾和胃、增强人体消化吸收、增进食欲、强身健体的功效。对厌食症、小儿厌食症、消化不良有很好的疗效。山药具有滋补细胞、增强内分泌、滋补身体、增强造血功能、诱导干扰素、提高免疫功能、提高抗病能力等作用。延缓衰老过程中起着重要作用。
山药的黏液里面含有蛋白质酶等多种活性物质，部分人对这类物质敏感，所以削山药手就会痒。
如已经出现了削山药后手痒不适的情况，即出现了皮肤过敏，建议综合治疗，预期达到比较好的治疗效果。
第一，做到局部的清洁，消除局部的敏感性的物质，用生理盐水局部外洗或者二十克的硼酸加五百毫升的凉开水局部的湿敷，可以达到局部的消肿止痒，清除清洁表面的物质的作用。
第二，口服药，常用的有氯苯那敏，氯雷他定，西替利嗪等口服，此外也可以用维生素c，葡萄糖酸钙等口服，达到抗过敏，止痒，抗炎的目的。
第三，局部用药，可以用派瑞松软膏，地奈德软膏，丁酸氢化可的松软膏等局部外用，可以达到止痒，消肿，消炎的目的。
削山药皮的小妙招：
1、火上烘一下。由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。
3、手上戴手套。山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。
扩展资料
山药的食用禁忌：
1、糖尿病患者不能多吃
山药中含有的黏液蛋白可以有效的降低血糖，但是山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果吃了太多的山药，很可能导致糖尿病患者的血糖升高，尤其是餐后血糖。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，不过我们可以用山药来代替部分主食，这样就可以达到两全其美的效果。
2、爱吃火锅的人不能多吃
山药虽然性温，但本身也是一种补药。在吃火锅的时候即便不吃麻辣汤底，麻辣的调料，也会食用大量的羊肉，这样就会使山药激发了这些热性食材和调料的效果，容易使人上火。因此，喜欢吃火锅的人，或者常人在吃了火锅之后，一定要少吃山药。
如已经出现了削山药后手痒不适的情况，即出现了皮肤过敏，建议综合治疗，预期达到比较好的治疗效果。
这说明你对山分泌的那个沾性特质过敏。你以前不知道现在知道了以后就要注意了，弄山药时就要带手套，你现在手上痒可以用赛庚定乳膏涂也可以用肤轻松软膏涂，应该先充分洗一洗，把粘上能导致你过敏的东西清洗干净再涂治疗过敏的药膏，如果不是很严重这样处理下就可以了。