1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。
2、 把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。
3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色(淀粉遇碘变成蓝色)，试管2无明显现象。
4、 向试管3中滴入10%的
氢氧化钠溶液，调溶液
pH值约为9~10。
5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，并向其中滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的
氢氧化铜沉淀生成。再取试管3中的水解液1ml滴入，振荡混合均匀后，用酒精灯加热煮沸，溶液颜色常有蓝色--黄色--绿色(黄蓝两色混合)--红色等一系列变化。最终有红色沉淀生成。原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。实验结论:淀粉在酸的催化作用下，能发生水解;淀粉的水解过程:先生成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精继续水解生成
麦芽糖，最终水解产物是
葡萄糖。
制备方法
1、酸解法
以酸(无机酸或有机酸)为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
优点:
生产简易，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程，仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。
如采用10oBe`浓度淀粉，在0.294 Mpa压力下需20min;在0.343 Mpa压力下仅需7-10min
缺点:
1)由于水解作用是在高温高压条件下进行的，要求设备耐腐蚀、耐高温、高压;
2)在酸水解过程中，除了淀粉的
水解反应外，尚有副反应的发生，将造成淀粉的利用率降低;
3)酸水解法对淀粉原料要求严格，颗粒大小均匀，淀粉浓度不宜过高
2、酶解法(双酶水解法)
酶解法是用
淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。
酶解法可分两步:
第一步:利用-淀粉酶将淀粉转化为糊精和
低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程称"液化";
如采用BF7658菌的-淀粉酶，反应温度在85-90°C，pH6.0-7.0;用糖化酶，反应温度50-60 °C， pH3.5-5.0
第二步:利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程称"糖化"。
"液化"和"糖化"都是在酶作用下完成的，故得名。
酸解法一般10-12°Be` (含淀粉18-20%)
双酶法一般20-23°Be` (含淀粉34-40%)
3、酸酶结合法
酸酶法
有些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如用-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底;
可采用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，加入糖化酶进行糖化。
葡萄糖值(DE值; dextrose equivalent value )-- 指葡萄糖糖(所有测定的
还原糖都当作葡萄糖)占干物质的
百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。