很高兴回答您的问题我在亲戚朋友当中，因为有过从厨经历，所以亲戚朋友来我这，都是我“大显身手”的时候，特色菜到不一定谈得上，但是还是有几道“自鸣得意”的拿手好菜!因为我们这里是海滨城市，所以大家都喜欢吃海鲜，即使是外地亲朋，也会慕名来吃海鲜，所以要是接待亲朋的餐桌上没有海鲜，那是比较丢面子的事!给大家介绍几道常做的，自认有点特色的菜一，【小葱拌假鲍鱼】
假鲍鱼是我们这里一个特产，长得像蜗牛一样，生活在水深五十米左右的海底。浑身长满了粘液，但是煮熟去壳取肉，用小葱凉拌，入口有肉的口感，而且还有海鲜的鲜味，虽然价格便宜，但属实是一道下酒好菜。【做法】假鲍鱼加盐搓洗去粘液和表面杂质，然后凉水入锅，加姜片、葱段、料酒、盐煮至水开，然后焖煮三分钟左右关火。趁热把假鲍鱼的肉扒出来，可以用温水再次清洗一遍。把假鲍鱼改成厚薄均匀的片，小葱切段和假鲍鱼拌在一起，淋上一品鲜酱油，烧热油一浇即可。【特点】小葱的呛口，正好解了假鲍鱼的海腥味，提升了假鲍鱼的鲜，不需要过多调料，就为吃假鲍鱼那类似鲍鱼的鲜味。二，【菠菜拌毛蚬子】
毛蚬子是特别鲜美的小海鲜，价钱也不贵。比蚬子强在沙子少，但是壳硬只能取肉拌制了，它的最佳搭配就是菠菜。【做法】买来的毛蚬子用小刷子刷洗干净，然后凉水入锅，锅中加点料酒、葱姜大块，煮至毛蚬子开口即可。煮好的毛蚬子取出扒肉，如果感觉不干净，可以在煮毛蚬子的原汤中涮干净。菠菜摘洗干净，入沸水锅中焯烫后捞出过凉。然后挤干水分，切成小段。把毛蚬子和菠菜拌在一起，用姜末、蒜末、辣根、白醋、白糖、盐、一品鲜酱油调一个呛口的汁，然后浇在菠菜和毛蚬子上拌匀即可。【特点】菠菜特有的香味和毛蚬子的鲜，有效的结合在一起。调味汁的辣、冲、鲜，正好给这道菜加足了滋味。绝对的下酒好菜!三，【家常炖海杂拌鱼鱼】
海边人请客，咋能少的了鱼?而且这盘鱼品种要多，还要新鲜，滋味要足，一盘鱼里含有不同的品种，这样可以让亲朋品尝到各种鱼的滋味，这样才有面子不是?【做法】鲜活海鱼一般市场上调新鲜的，各品种都要挑上一两条，这盘鱼要有细长的、有鳞的、无麟、扁的、软骨的，这样的一盘杂拌鱼才正宗美味!把鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，均匀的码放在鱼盘中。葱姜蒜加一个大料瓣爆出香味，加料酒烹锅，下一品鲜酱油炝锅，添汤入鱼。大火烧开转小火慢炖，汤汁剩一半时，来点糖提鲜。大火炖至汤浓，加盐调味，撒小葱段出锅即可。【特点】滋味鲜美，各种鱼的味道混杂在一起，特别的鲜美，吃完鱼用小葱蘸着鱼汤，又解腻清口。是我们这里的经典宴客菜。正常情况下家中来了亲朋，还需要看客人的喜好来点肉菜，还有一些清蒸或水煮海鲜，怎么也得凑够一大桌，这样才有面子，亲朋才能瞧得起你!否则谁下次还会再来呀？奉上几次家中宴客的图片，请朋友们欣赏一下:
这道菜主料为牛肉，巧妙的是搭配了一种国民辅料——广东炮弹芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食性，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。
批量预制：
1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
2、锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包(八角、桂皮、香叶各15克)以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
走菜流程：
1、广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
2、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
制作关键：
1、牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。
2、芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。