咖啡的种类有不同的分类标准,下面我说说按照烘焙程度、咖啡豆种类、加工设备、制作方法、奶沫比例等的不同区分出的不同种类的咖啡。
1.浅度烘培(Light Roast)vs 深度烘培(Dark Roast)
按照美式分级,咖啡豆的烘焙由浅至深可分为八个阶段。咖啡的味道主要取决于烘焙度,一般烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越低,酸味就越高。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素。
2.阿拉比卡(Arabica) vs 罗布斯塔(Robusta)
在品种上,咖啡树主要分为两种:一种是Arabica,另一种是Robusta。
阿拉比卡咖啡多产于中巴西等南美洲热带地区,豆形较小,咖啡因含量较低,价格较高。
罗布斯塔产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛,还有亚洲的印度尼西亚,豆形较大,咖啡因含量是Arabica的2倍左右,价格较低。
ps:世界上大约75%的咖啡是Arabica,但只有10%是能用做高档咖啡店使用的咖啡。
3.特浓咖啡(Espresso) vs 滴漏咖啡(Drip)
特浓咖啡的制作原理是让热水在高压下流过一把压得严严实实的细腻的咖啡粉,咖啡因浓度较高,有咖啡脂。通常要用专业的意式咖啡机制作,得到意式浓缩咖啡后可再制作成拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等各种咖啡。
而滴漏咖啡则是让滚水通过粗磨的咖啡粉,咖啡因浓度较低,基本不含咖啡脂,更适合大量饮用。这样制作出的为美式咖啡,适合直接饮用。
4.拿铁咖啡(Caffee Latte) vs 卡布其诺(Cappuccino)
拿铁和卡布其诺都属于牛奶咖啡,主要不同在于意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡的配比不同。制作卡布其诺,意式浓缩咖啡、热奶和奶泡三者的分量应该是相同的(1:1:1),而泡拿铁热奶的分量就比较多(1:2:1)。拿铁口感更绵密细腻,而卡普其诺则微微发干。