蜀王砂锅秘制酱料步骤是怎么样的？

Question

如题所述

Answer 1

蜀王砂锅秘制酱料步骤如下：

用料：白豆干1000g、郫县豆瓣酱150g、牛油（红99) 100克、葱段一颗、蒜瓣两头、姜一小块20g左右、八角2—3个（视大小）、香叶3片左右、白扣2个、草果1个、草蔻1个、桂皮1小块、盐10克、鸡精3g、十三香2g、白砂糖10克。

蜀王砂锅秘制酱料的做法

1、如配料表，配好主料。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。如图所示：

2、豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。如图所示：

3、炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。

4、油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。

5、倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。

6、豆干状态如图所示：

7、中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

8、倒入之前备用的葱姜蒜香料等。

9、倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。

10、倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。

11、以油没过豆干存放时间更久。

Answer 2

做法如下：

准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克

一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。

二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。

三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。

四、先用熟油搅匀各种料。

五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。

六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。

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