淀粉有都哪些种类的淀粉

Question

如题所述

Answer 1

淀粉是来自谷类、薯类、豆类等多种植物原料的原淀粉，或者通过化学方法改变其特性的变性淀粉。原淀粉可以分为四大类，包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他淀粉。这些原淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸等行业。
1.1 谷类淀粉
以大米、玉米、高粱、小麦等为原料加工而成。在食品中，它们可作为增稠剂、乳化剂、粘合剂等；在纺织和造纸行业中，则可用作浆料和涂料。
1.1.1 米淀粉
包括糯米淀粉、粳米淀粉和籼米淀粉，各有其特定的物理和化学特性。
1.1.2 玉米淀粉
分为白玉米淀粉、黄玉米淀粉和黄玉米湿淀粉，根据加工方式和用途的不同而有所区别。
1.1.3 高粱淀粉
来源于高粱原料，具有特定的加工特性和应用领域。
1.1.4 麦淀粉
以小麦为主要原料，包括小麦淀粉、小麦湿淀粉、大麦淀粉和黑麦淀粉等。
1.2 薯类淀粉
由木薯、甘薯、马铃薯等薯类加工而成，主要用于食品添加剂、填充剂和粘胶剂等。
1.2.1 木薯淀粉
以及其他如甘薯淀粉、马铃薯淀粉等，都有其特定的来源和用途。
1.3 豆类淀粉
以绿豆、蚕豆、豌豆等豆类为原料，常用于制作粉丝、粉条等食品。
1.3.1 绿豆淀粉
以及其他如蚕豆淀粉、豌豆淀粉等，都是豆类淀粉的代表。
1.4 其他类淀粉
包括菱粉、藕粉、荸荠、橡子等为原料的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉则在纺织业中有特殊应用。
2 副产品
淀粉生产过程中的副产品，如小麦湿面筋、活性小麦干面筋、非活性小麦干面筋、玉米浆或菲汀、玉米胚芽、玉米蛋白粉等，也有其特定的用途。
3 变性淀粉
通过化学方法改变原淀粉的特性，包括酸处理淀粉、焙烘糊精、氧化淀粉、淀粉酯类、淀粉醚类、交联淀粉类和接枝共聚淀粉类等。这些变性淀粉具有更广泛的工业应用。
变性淀粉的种类繁多，每种都有其独特的性质和应用领域，这使得淀粉在工业生产中发挥着重要的作用。