红薯选用黄心红薯,红薯得提前蒸熟制作成红薯泥,红薯泥越细越好,加入面粉搅拌的时候需要慢慢的加面粉,如果面比较硬可以加一些凉水。炸红薯丸子时候不能高油温或者是凉油下锅炸,必须的油温五成热,小火慢炸。
首先把红薯去皮切成片,热水上锅蒸熟,大约蒸15分钟左右就可以,把蒸熟的红薯倒在一个大点的碗中,先用勺子压成泥,再加上适量的糯米粉和面粉(两种面粉的比例一样多),搅拌成絮状,如果面粉很干的话,可以加上适量的凉水,下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子饧面10分钟。
准备一块豆沙馅,大约100克左右,加上面粉30克,用手揉一下,将面粉和豆沙充分的融合在一起,然后搓成小一点的豆沙球,摆放在盘中备用。接下来揪起一块小面团,先用手搓成圆球,然后按成一个小饼。
可以在面团上放上豆沙球或者白糖包起来,再搓成一个圆形生胚,都放在一个大点的碗中,倒上一个搅散的鸡蛋液,晃动一下碗,让每个生胚均匀裹上一层蛋液,再把生胚均匀裹上一层面包糠。锅里油温5成热,把生胚放进去炸,全程开小火慢炸,炸至表面金黄就可以出锅了。
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