特种葡萄酒品种丰富多样，各具特色。首先，利口葡萄酒以其15%至22%（v/v）的酒精度闻名，分为掺酒精和甜利口两种。掺酒精利口以葡萄为基础，酒度不低于4%，可加入白兰地或精馏酒精；甜利口则需至少12%的酒度，可添加白兰地、糖浆等，糖分含量较高。
山葡萄酒则直接使用鲜山葡萄或山葡萄汁酿制，保留了原汁原味。葡萄汽酒采用O.I.V许可技术，是低起泡葡萄酒，人工添加二氧化碳，具有类似高泡酒的特性。
冰葡萄酒的独特之处在于，它在气温低于-7℃时结冰后采收，利用冰冻葡萄酿制，口感独特。贵腐葡萄酒的特色在于葡萄受到灰绿葡萄孢感染，带来独特的风味。
产膜葡萄酒在发酵过程中，酒面上形成酵母膜，随后加入白兰地等提高酒精度，达到或超过15%（v/v）。加香葡萄酒则在原酒基础上，添加芳香植物或其提取物，增添香气。
低醇葡萄酒和无醇葡萄酒酒精度较低，分别为1%至7%（v/v）和不超过1%（v/v），适合不喝酒或限制酒精摄入的人群。至于蒸馏葡萄酒，如干邑XO，通过蒸馏工艺酿制，是特种葡萄酒中的另一大类。
所有这些特种葡萄酒都需遵循标准化部门制定的相应工艺和标准，以保证品质和独特性。
特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，也称低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15%～22%。含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。