01 蛋黄 3个 (45克左右 )
02 细砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3个 (105克左右)
07 细砂糖 30克
08 低粉 55克
做法
01和02混合,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。
此时的蛋黄糊是酱紫的。
加入03的油,再搅吧搅吧。
混合好的蛋黄糊油光发亮。
加入牛奶,在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。
筛入08的低粉,用手动打蛋器以划Z字的方式混合,直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合,据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌,沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
混合好的蛋黄面糊,
另取一干净无油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。
用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
打到大泡泡开始变成小泡泡时,加入最后三分之一的细砂糖。
继续打成如图的状态。洁白像奶油,用打蛋头提起不会倒,有小尖尖,OK了!
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中,用2点到9点的角度翻拌。
拌成这样,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
从高处倒入模子,然后托住模子在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。
130度20分钟转150度25分钟左右,烤到飘香味,蛋糕涨到最高处略有下降,上色达到自己需要,关火取出。
倒扣在晾架上,等凉透脱模。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考