主料：大蒜500g
辅料：胡萝卜2根、大白菜适量、盐适量、白醋适量、大葱半颗
1、大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。
2、用清水洗净。
3、沥干水分。
4、放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。
5、准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。
6、放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。
7、盖上盖子放置在阴凉处。
8、三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。
9、这时可以准备其他食材了。 胡萝卜洗净去皮切成丝。
10、大葱切斜片。
11、白菜洗净切丝。
12、把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。
13、盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。
14、四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。 随吃随取。
15、拌匀，即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-26
冻蒜的制作过程：
主料：蒜适量
辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中
3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升
4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
扩展资料：
冻蒜（腊八蒜的简介）
1、腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
变绿原理：
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
主料：蒜适量
辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中
3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升
4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
扩展资料：
冻蒜（腊八蒜的简介）
1、腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
变绿原理：
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“
腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
第2个回答 2019-12-31
原料：大蒜、葱、醋（白米醋最佳），胡萝卜、白菜，（后两样可根据自己的喜爱，加不加都可以，但要记住要在蒜放入容器十天左右再放这两样）。
配料：白糖、酒、凉白开水。
做法：将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但最好不要这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。
通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。将容器放在背阴处
5天左右，蒜开始部分变绿，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端。绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口。佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。
配料：白糖、酒、凉白开水。
做法：将蒜洗净剥皮，稍加冲洗，晾干，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶内不能有生水，否则容易坏。如果家里人口味重，可在蒜瓣将干未干时撒上食盐，使其浸润入内。但最好不要这么做：一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感，二来多吃盐不利于健康。
向贮蒜容器内加醋和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋；凉开水的作用在于稀释醋，依口味调节，通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料，其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制，但以白米醋为佳：一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康，二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。
通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白：数量不限，洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味，数量也依口味而定。封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。将容器放在背阴处
5天左右，蒜开始部分变绿，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端。绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口。佐饺子，拌凉菜，或者盛一碟子单吃，无不让人食欲大增。
第3个回答 2019-12-31
1.先取500克的大蒜剥皮，洗净，沥干水分备用。
2.准备一个干净的容器，放入适量的食盐，搅拌均匀（使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐）。
3.最后在容器中倒入醋（倒入的醋刚好没过蒜瓣即可），放到阴凉处，三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材，如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。
还有呢就是
材料：蒜适量、盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
2.准备一个干净的容器，放入适量的食盐，搅拌均匀（使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐）。
3.最后在容器中倒入醋（倒入的醋刚好没过蒜瓣即可），放到阴凉处，三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材，如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。
还有呢就是
材料：蒜适量、盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
1、将蒜表皮拔下去
2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐
5、密封放置两个月即可食用。
第4个回答 2019-12-31
1.
先取500克的大蒜剥皮,洗净,沥干水分备用。
2.
准备一个干净的容器,放入适量的食盐,搅拌均匀(使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐)。
3.
最后在容器中倒入醋(倒入的醋刚好没过蒜瓣即可),放到阴凉处,三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材,如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。
先取500克的大蒜剥皮,洗净,沥干水分备用。
2.
准备一个干净的容器,放入适量的食盐,搅拌均匀(使每个蒜瓣都均匀的沾上食盐)。
3.
最后在容器中倒入醋(倒入的醋刚好没过蒜瓣即可),放到阴凉处,三天左右蒜瓣就会变绿。这时候就可以放入其他的食材,如胡萝卜、白菜、大葱 。放置四五天后就可以食用了。
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