面包制作过程中，大约需要以下几点吧：
1，和面过程，需要放入高筋面粉，酵母，白糖，鸡蛋，牛奶，这里需要注意的是黄油是在揉成面团以后放入再揉成面团的。
2，想要面包蓬松松软，需要将加入黄油的面团在案板上反复揉搓揉出有出筋的手套魔，（大约需要20-30分钟左右吧）然后再醒发至两倍大也就是蜂窝状。
3，面包制作好后，需要再二次醒发至两倍大（大约需要40分钟左右）然后再放入烤箱烤的时候，建议不要温度过高，烤箱的温度一定要把控好，如果温度过高会把面包里的水份蒸发掉，导致烤的面包过硬！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-25
做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。
做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。做面包主要注意选择合适的面粉，另外面团的发效时间以及调配比例，蒸烤温度与时间，否则影响口感与效果。
第2个回答 2020-11-25
第一水分的多少很重要，少了面团硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成团了，用手感觉一下面团的软硬程度，再逐步添加。这个多做几次就会有手感了。第三次做椰蓉面包的时候，最后一点一点加牛奶，直到感觉面团软硬适度，最后揉出的面团既柔软又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。
第3个回答 2020-11-25
第一，配方中水分的多少很重要，少了面团硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成团了，用手感觉一下面团的软硬程度，再逐步添加。这个多做几次就会有手感了。第三次做椰蓉面包的时候，最后一点一点加牛奶，直到感觉面团软硬适度，最后揉出的面团既柔软又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。
第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。
第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好
第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。
第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次都做双倍的量，烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。这是在一个帖子上看到的，在此先谢过了。
第七，这次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在纸模里，可是我没有，就直接放在烤盘上了，成品效果不错，没有变形。所以，只要发酵到位，整形到位，还是可以做出完美的花形面包滴。
第八，面团一次发酵后，整形和中间醒发的过程需要一定时间，期间面团一定要保鲜膜盖上，防止干皮，切记切记。
第九，有像我一样的新手，惧怕揉面过程，但对面包要求比较高，又没有太多银子，可以入个便宜点的揉面机，确实可以解放双手的。我做第一次，因为刚买的揉面机，不大熟练，配方又不合适，用了超过一个小时；第二次半个多小时；第三次扩展阶段不到半个小时就搞定了，包括中间停机检查出膜，手工加黄油。
第十，加黄油的时候，我是先用手把黄油抓软，然后手工揉进面团里，再放进机器里的，免得面团太滑，不方便搅拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在网上查了，这种酵母不是即发干酵母，必须要事先溶解在温水里。难怪第一次发酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。还有，网上说牛奶溶解酵母效果不好，所以这次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半换成水了，用来溶解酵母，剩下的一半还用牛奶。事实证明对面包风味没什么影响
第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。
第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。
第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好
第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。
第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次都做双倍的量，烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。这是在一个帖子上看到的，在此先谢过了。
第七，这次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在纸模里，可是我没有，就直接放在烤盘上了，成品效果不错，没有变形。所以，只要发酵到位，整形到位，还是可以做出完美的花形面包滴。
第八，面团一次发酵后，整形和中间醒发的过程需要一定时间，期间面团一定要保鲜膜盖上，防止干皮，切记切记。
第九，有像我一样的新手，惧怕揉面过程，但对面包要求比较高，又没有太多银子，可以入个便宜点的揉面机，确实可以解放双手的。我做第一次，因为刚买的揉面机，不大熟练，配方又不合适，用了超过一个小时；第二次半个多小时；第三次扩展阶段不到半个小时就搞定了，包括中间停机检查出膜，手工加黄油。
第十，加黄油的时候，我是先用手把黄油抓软，然后手工揉进面团里，再放进机器里的，免得面团太滑，不方便搅拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在网上查了，这种酵母不是即发干酵母，必须要事先溶解在温水里。难怪第一次发酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。还有，网上说牛奶溶解酵母效果不好，所以这次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半换成水了，用来溶解酵母，剩下的一半还用牛奶。事实证明对面包风味没什么影响
第4个回答 2020-11-25
第一，配方中水分的多少很重要，少了面团硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成团了，用手感觉一下面团的软硬程度，再逐步添加。这个多做几次就会有手感了。第三次做椰蓉面包的时候，最后一点一点加牛奶，直到感觉面团软硬适度，最后揉出的面团既柔软又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。
第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。
第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好
第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。
第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次都做双倍的量，烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。这是在一个帖子上看到的，在此先谢过了。
第七，这次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在纸模里，可是我没有，就直接放在烤盘上了，成品效果不错，没有变形。所以，只要发酵到位，整形到位，还是可以做出完美的花形面包滴。
第八，面团一次发酵后，整形和中间醒发的过程需要一定时间，期间面团一定要保鲜膜盖上，防止干皮，切记切记。
第九，有像我一样的新手，惧怕揉面过程，但对面包要求比较高，又没有太多银子，可以入个便宜点的揉面机，确实可以解放双手的。我做第一次，因为刚买的揉面机，不大熟练，配方又不合适，用了超过一个小时；第二次半个多小时；第三次扩展阶段不到半个小时就搞定了，包括中间停机检查出膜，手工加黄油。
第十，加黄油的时候，我是先用手把黄油抓软，然后手工揉进面团里，再放进机器里的，免得面团太滑，不方便搅拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在网上查了，这种酵母不是即发干酵母，必须要事先溶解在温水里。难怪第一次发酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。还有，网上说牛奶溶解酵母效果不好，所以这次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半换成水了，用来溶解酵母，剩下的一半还用牛奶。事实证明对面包风味没什么影响
第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。
第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。
第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好
第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。
第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次都做双倍的量，烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。这是在一个帖子上看到的，在此先谢过了。
第七，这次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在纸模里，可是我没有，就直接放在烤盘上了，成品效果不错，没有变形。所以，只要发酵到位，整形到位，还是可以做出完美的花形面包滴。
第八，面团一次发酵后，整形和中间醒发的过程需要一定时间，期间面团一定要保鲜膜盖上，防止干皮，切记切记。
第九，有像我一样的新手，惧怕揉面过程，但对面包要求比较高，又没有太多银子，可以入个便宜点的揉面机，确实可以解放双手的。我做第一次，因为刚买的揉面机，不大熟练，配方又不合适，用了超过一个小时；第二次半个多小时；第三次扩展阶段不到半个小时就搞定了，包括中间停机检查出膜，手工加黄油。
第十，加黄油的时候，我是先用手把黄油抓软，然后手工揉进面团里，再放进机器里的，免得面团太滑，不方便搅拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在网上查了，这种酵母不是即发干酵母，必须要事先溶解在温水里。难怪第一次发酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。还有，网上说牛奶溶解酵母效果不好，所以这次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半换成水了，用来溶解酵母，剩下的一半还用牛奶。事实证明对面包风味没什么影响
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