古时没酵母怎么做馒头

Question

如题所述

Answer 1

古时没酵母发馒头，主要是用老肥。现在也有一些老人仍然是用老肥来发面。就是把发好的面留出一块儿进行发酵。下次发面的时候放入老肥。

Answer 2

古时没酵母怎么做馒头 时做起 没有酵母 可以把这次的面嗯不都做了 留一部分在那发酵 用水泡上发酵以后 下次和面用他来货 这样蒸出的馒头再放上水碱 这样蒸出的馒头跟现在的馒头一样好吃本回答被网友采纳

Answer 3

古法馒头，做馒头的时候一定要注意，闷3分钟再出锅

Answer 4

在古时没有酵母的情况下，制作馒头可以采用老面法。以下是老面馒头的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 面粉500克
* 水250克
* 食用碱少许
* 酵头（提前培养好的老面）适量
制作步骤：
1. 准备酵头：将酵头材料混合均匀，置于盆中，用保鲜膜密封，放置在温暖处进行发酵。待酵头体积膨胀、表面产生丰富气泡，即可使用。
2. 准备面粉：将面粉与水混合，揉成面团，盖上湿布放置10分钟左右。
3. 加入食用碱：将适量的食用碱撒入面团中，揉匀。
4. 揉面发酵：将面团放在案板上，揉搓摔打，直至面团光滑有弹性。然后放入盆中，盖上湿布，放置在温暖处进行发酵。待面团发酵至体积变为原来的两倍大时，即可使用。
5. 揉面排气：将面团放在案板上，揉搓排气，然后分成均匀的小剂子，制成馒头生胚。
6. 二次醒发：将馒头生胚放在温暖处，静置10-15分钟，待其体积略微变大后，即可上笼蒸制。
7. 蒸制：将馒头放入已经上汽的蒸锅中，蒸制15-20分钟，即可出锅享用。
老面法制作的馒头具有独特的酸味和碱味，口感劲道、麦香浓郁，是一种具有传统特色的美食。