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戚风蛋糕,蛋白和蛋黄活好的面糊掺在一起时为什么会变
如题所述
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推荐答案 2017-01-14
戚风蛋糕的面糊就是很稀的,而且蛋白与蛋黄要分开打,蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度,而且蛋白与蛋黄面粉糊混和的时候一定要一字型的快速混和,如果采用转圈混和会使面粉有筋性影响口感,混和的慢了,蛋白会消泡,也会影响最终的口感.
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打
戚风蛋糕,蛋黄
糊拌
蛋白
糊时易变稀是
什么
原因?
答:
蛋白糊易变稀,如果很容易变稀,那么可能是以下几个原因。
一、蛋白不够新鲜,或者蛋白处理的不够干净 二、配方的问题,如糖分太少
,或者蛋白的酸碱度(添加塔塔粉或者白醋也可以增加稳定性)有问题。三、搅拌的手法问题,用力太大,动作太快,手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况,顺盆边插入...
戚风蛋糕,蛋白和蛋黄活好的面糊掺在一起时为什么会变
答:
戚风蛋糕的面糊
就是很稀的,而且
蛋白与蛋黄
要分开打,蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度,而且蛋白与蛋黄面粉糊混和的时候一定要一字型的快速混和,如果采用转圈混和会使面粉有筋性影响口感,混和的慢了
,蛋白会
消泡,也会影响最终的口感.www.ynxdfpr.com这个网址不错,可以教你一步步的做戚风蛋糕.
戚风蛋糕,蛋白和蛋黄活好的面糊掺在一起时为什么会变
稀,还有很多的大气...
答:
戚风蛋糕的面糊
本来就不稠啊,混合的时候不要画圈,要切拌,换句话说就直接用个铲子从下往上翻拌。大气泡要震破的。如果面糊很稀,也可能是
蛋白
打发的不够吧。
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