菜籽油发苦的原因主要有以下几点：
原料问题：菜籽油的原料是油菜籽，如果油菜籽的质量不好，比如发霉、变质或者含有杂质，那么在榨油的过程中就会产生苦味。此外，油菜籽的品种也会影响油的口感，一些品种的油菜籽榨出的油本身就带有苦味。
加工过程：菜籽油的加工过程中，如果温度控制不当，过高的温度会使油菜籽中的蛋白质变性，产生苦味。同时，如果榨油过程中没有完全去除油菜籽中的杂质，也会导致油品发苦。
储存条件：菜籽油在储存过程中，如果暴露在空气中，会与氧气发生氧化反应，产生苦味。此外，如果储存环境湿度大，菜籽油容易吸湿，也会影响其口感。
烹饪方式：如果在烹饪过程中，菜籽油被过度加热，也会产生苦味。这是因为高温会使油中的脂肪酸分解，产生苦味物质。
菜籽油本身的化学成分：菜籽油中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，这种物质在一定的条件下会分解产生苦味。因此，即使是新鲜的、质量上乘的油菜籽榨出的油，也可能带有一定的苦味。
总的来说，菜籽油发苦的原因多种多样，可能是原料问题，也可能是加工、储存或烹饪过程中的问题。因此，要想避免菜籽油发苦，就需要从源头把控原料质量，严格控制加工和储存条件，同时在烹饪过程中注意不要过度加热。
如果你购买的菜籽油发苦，可以先检查一下油的保质期和储存条件，如果都没有问题，那么可能就是油的品质问题，建议更换其他品牌的菜籽油。如果是自己榨的菜籽油发苦，那么就需要检查油菜籽的质量，以及榨油的过程是否有问题。
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