水碱发面馒头怎么做窍门

Question

如题所述

Answer 1

首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质，已经不提倡使用了。现在都用酵母发面，发酵时间短，营养高，易掌握。老式碱发馒头，主要掌握碱的比例5：100，发面时的温度，温度高发到快，下挤成型的手法，一般少蹂，蒸时，开锅后放入馒头坯，大火15-20分即可成熟食用。

Answer 2

原材料：特精粉一斤，水适当，碱适当
作法：
1、做酵种：小麦面粉放水合成软面糊，室内温度置放发醇约24钟头，产生酵种;
2、揉面：在发醇好的酵种中添加小麦面粉(一斤面：三两面肥)、水，合成面糊，室内温度置放醒面约24钟头;
3、蒸馒头：醒好的面糊很松酸酸的，添加食用碱，闻着不麻以后再添加一点点碱。揉入小麦面粉，直至触感较为硬。轧面，擀发展方片，撒小麦面粉，三折，反复八次。再擀发展方片，翻卷，收边处刷水避免 裂开。切割成正方形馍馍，醒45分钟;
4、蒸：水烧开，将馍馍摆下锅中。上蒸气记时，火灾15分钟。

Answer 3

发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。