咖啡的传统日晒加工方式的五个处理步骤

Question

咖啡传统的日晒加工方式

Answer 1

咖啡是一种果实。在采摘后，从咖啡樱桃到生豆需要经历漫长复杂的过程。不同的国家，不同的产地以及不同的农场，对咖啡豆的处理方式都有不同的做法。日晒式处理法为咖啡采摘之后至生豆之前这一段的处理方法。

日晒式处理法：
简单说就是直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒，目的是要咖啡变得干燥，易于保存。通常因天气变化而定，晾晒的时间大概在2-4周。
通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒，要不停地及时翻滚咖啡果实，使其面背受热均匀，利于干燥，同时也避免底部与地面接触太久导致发霉。

人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed(非洲晾晒床）来进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴，铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

日晒式处理咖啡的优点：

适合高原缺水的地区（如：巴西）；

操作简单（找块地进行干燥即可）；

投资成本低（不需要太多复杂的设备）；

可以保留下来咖啡更多自然的味道（咖啡的果胶会提升其香气和甜度）；

日晒后的果皮会变的轻脆，易于使用脱壳机进行轻松脱壳。（为咖啡豆的打包装袋做准备）。

但这样的处理方式，同时也面临着看天吃饭的苦恼。受天气制约，会影响咖啡的干燥时间，可能花费的时间很长。同时也会因放在地面上晒而掺入石头木棍等杂物，造成更多瑕疵和杂质。Quaker豆也会相对多。