食品车间工器具消毒？

Question

如题所述

Answer 1

清洗消毒步骤大致可分为以下两种：直接接触：清水/高压水清洗—洗涤剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上—清水/高压水清洗（油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上）
消毒剂0.2%新洁尔灭溶液、75%酒精每月应轮换使用。没有湿度要求的车间，清水清洗干净后消毒水浸泡消毒以后直接使用；有湿度要求的车间，在后面加一道烘干工序。
洁净区的清洁工具每周消毒一次，在完成清洁后，用消毒剂擦拭1遍或浸泡15分钟，直接接触食品的清洁工具在完成消毒15分钟后，再用纯化水冲洗2遍。万级洁净区每月生产结束后，用洁净抹布蘸取消毒剂擦拭不可搬动或不能灭菌的洁具如洗手池、水桶等，对洁净抹布等在完成清洁后，进行灭菌处理（121℃30min）并干燥。
条件允许的话可以在工器具间也安装紫外灯，用紫外灯对挂在架子上的各种器具进行杀菌；

用于与食品接触的一些器具在使用前用75%的酒精喷洒消毒。
间接接触：完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm消毒剂冲洗消毒工具如拖布、抹布之类的，要进行清洁消毒、烘干或晾干，要不然会产生细菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器具不干净，就会造成交叉污染，后果将非常严重。因此，要规定生产区清洁工具的清洗、消毒操作要求，保证工艺卫生，防止污染。
工器具间如果不通风，要加装有排风装置；每日清洁工作结束后，除不能搬动者一般均应收集到清洁工具间。按照5S的要求，依据不同的使用要求进行分类清洁和摆放，如用于清洁与食品相接触的器具和用于不与食品接触的器具分开放置等等。

Answer 2

根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品工器具分成 直接与食品接触的工器具和 间接与食品接触的工器具两种。

直接接触产品的工器具有 刀具、菜板、托盘、塑料垫片等。

间接接触产品的工器具有 周转筐、三轮车、小推车等。

它们的清洗消毒步骤大致可分为以下两种：

直接接触：清水/高压水清洗—洗涤剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上—清水/高压水清洗（油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上）

间接接触：完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm消毒剂冲洗消毒
菜板:根据加工产品的不同，选择直接接触产品的工器具清洗方法进行清洗消毒，经清洗消毒后的菜板表面无油垢，无产品碎屑。

油污产品，宜保证每天一次对所使用的菜板，用专用不锈钢挂条等器具进行表层刮洗，目的是刮掉菜板表层的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的颜色，防止因长期使用、蒸煮出现掉屑脱落现象，成为异物混入的隐患；

非油污产品，可适当增加清洗频率，如每周刮洗一次。
刀具:非油污产品按直接接触产品的工器具清洗方法，经清洗后的刀具无产品碎屑，无油垢；

油污产品，需准备两套刀具，每次使用后的刀具用热水浸煮15分钟冷却后使用。

Answer 3

您用DCW次氯酸就很好，将工器具浸泡在DCW次氯酸溶液中，附着在上面的各种致病菌都能被彻底消杀，用这种方法对工器具消毒杀菌，不仅效果好，还很方便省时省心。 统一了解本回答被提问者采纳