第1个回答 2022-09-22
根据食品可能污染来源途径,我们通常把食品工器具分成 直接与食品接触的工器具和 间接与食品接触的工器具两种。
直接接触产品的工器具有 刀具、菜板、托盘、塑料垫片等。
间接接触产品的工器具有 周转筐、三轮车、小推车等。
它们的清洗消毒步骤大致可分为以下两种:
直接接触:清水/高压水清洗—洗涤剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~200ppm消毒剂消毒10分钟以上—清水/高压水清洗(油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上)
间接接触:完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm消毒剂冲洗消毒
菜板:根据加工产品的不同,选择直接接触产品的工器具清洗方法进行清洗消毒,经清洗消毒后的菜板表面无油垢,无产品碎屑。
油污产品,宜保证每天一次对所使用的菜板,用专用不锈钢挂条等器具进行表层刮洗,目的是刮掉菜板表层的油垢和板材自身的老化部分,使其具有菜板原有的颜色,防止因长期使用、蒸煮出现掉屑脱落现象,成为异物混入的隐患;
非油污产品,可适当增加清洗频率,如每周刮洗一次。
刀具:非油污产品按直接接触产品的工器具清洗方法,经清洗后的刀具无产品碎屑,无油垢;
油污产品,需准备两套刀具,每次使用后的刀具用热水浸煮15分钟冷却后使用。