1，有些食品需要有一定的保质期，而能保质的物质就是防腐剂，没有防腐剂，食品就很容易氧化变质，生霉菌细菌或其他微生物甚至粗蛆虫。所以食品要想在一定时间内不变质就必须要加防腐剂；2，另外的一些添加剂有的没有危害，有的有危害。没有危害的一些添加剂有的人需要，而有的人觉得不需要，厂家就会出几种类型，由消费者选择。比如甜味剂，有的糖尿病人不想多吃糖，但又喜爱甜味，就可以选择添加甜味剂的食品，既有甜味又没有糖。这类添加剂可用可不用；3，还有一种添加剂比如增白剂、色素等，对健康没有好处甚至有害处。这种添加剂应该被禁止，但国家没有这种禁止的规定；4，还有些添加剂属于营养物质，比如
维生素、矿物质等，对健康有好处；5，选择食品中的防腐剂类型，最好选择山梨酸。因为加入了
钾元素，一般标注的是
山梨酸钾。这种防腐剂是天然物质，基本没有毒性。
苯甲酸钠有一定毒性，但只要不多吃，虽然有危害但不大。危害最大是
亚硝酸钠，要尽量避免。亚硝酸钠基本用在肉类加工食品，比如火腿肠等。之所以允许使用毒性大的亚硝酸钠，是因为肉制品更容易变质，有种菌叫
肉毒杆菌，会致死。所以相比较于肉毒杆菌的毒性，亚硝酸钠的毒性就不算什么了。当然，应该尽量少吃肉食加工品。