淀粉和生粉有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

洪洪生粉和淀粉到底有什么区别？它们分别可以做什么菜，用对了你就是大厨相信大多数年轻人在超市买生粉和淀粉的时候，总是要纠结一番。因为不懂它们的区别在哪里，不知道它们应该是做什么菜时用，感觉两种粉好像没有什么区别，似乎一模一样。再加上超市上的生粉和淀粉种类太多，光是大家常听过就有玉米淀粉、木薯淀粉、嫩肉生粉、马铃薯淀粉等等。很多人在超市的时候，就随便拿了一种，等到回家的时候，加在菜里面后，才发现买错了。
生粉和淀粉的概念有大小之别。生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。
生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。
生粉最常见的原材料表上写的有玉米和马铃薯两种，其实还有很多，比如小麦也是可以制作生粉的，而且质量也非常好。那么为什么说是精度不同呢？在使用的过程中，就用勾芡这一点来说，要达到同样的效果，生粉只需要使用淀粉的三分之一的量就足够了。而且，呈现的效果也要比淀粉好很多。
由于生粉的加工精度更高，大陆使用和普及使用生粉的时间比较晚，台湾和香港使用的更早一些，后来广东地区也开始使用生粉，慢慢的现在几乎所有菜系都会用到生粉，尤其在勾芡的过程中已经大部分都是用生粉了。

在炒菜的过程中，生粉比淀粉好的有点很明显的有两个
平时咱们用来勾芡的时候，这两种都是可以的。因为生粉的主要原料就是淀粉，淀粉的吸水性差，一般勾芡的时候就能让汤汁更加浓郁。不过，推荐最好还是用玉米淀粉。平时我们听说的水淀粉勾芡，基本说的就是玉米淀粉了。

Answer 2

生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的，在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外，淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解为碳水化合物。不过，虽然二者的名字有所不同，但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待，但是淀粉的范围要比生粉更广些。淀粉除食用外，工业上还会用于制糊精、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆，纸张的上胶、药物片剂的压制等。

Answer 3

厨房里生粉指的是马铃薯淀粉 而常用的淀粉说的是玉米淀粉本回答被提问者采纳

Answer 4

没区别，是同一种东西的不同称谓。

Answer 5