纯碱馒头怎么蒸才蓬松？有什么小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

对于北方家庭来说，馒头作为一种非常常见的主食，会经常出现在他们的餐桌之上，所以馒头是否好吃，北方人最有发言权。想要让馒头变得更加松软可口，其中所含有的技巧也是非常多的，不仅仅在和面的时候有技巧，在蒸馒头的时候也会有一些小技巧穿插在其中。

首先就是对面粉的选择，超市里面常见的就是中筋面粉和高筋面粉的售卖，但是在制作馒头的过程当中，由于想要一个比较松软的口感，所以我们通常会购买一些低筋面粉和中筋面粉相互混合从而达到一个制作出来的馒头不软不硬的效果。在这个时候，低筋面粉和中筋面粉混合比例是1:1。所以第一步在选择面粉的时候，只要能够选择正确比例的面粉，就能够在很大程度上保证馒头松软可口的口感。

其次就是在馒头的发酵过程当中可能会遇到的一些问题。由于现在用老面发酵馒头的人越来越少了，所以很难通过酵母粉来发酵馒头，最直接的办法就是使用小苏打粉。而且酵母粉在发酵的时候需要看条件，现在正处于快要过年的时间，温度相对来说很低，所以想要让馒头经过老面发酵变成松软可口的口感是非常困难的，最好就是通过小苏打粉将馒头达到一个松软可口的效果。而且我们在使用小苏打粉的时候一定不要使用的过量了，因为使用过量会导致馒头当中的气孔太大，在蒸馒头的时候馒头会膨胀的太大从而引起馒头的实际体积非常小。

在蒸馒头的时候也一定不要用太小的火，应该使用大火猛蒸才能够达到一个馒头快速膨胀的效果，有些人在水开之后便选用小火慢蒸，这样子蒸出来的馒头气孔非常小从而不那么松软可口。在馒头蒸完之后不能立即拿出，应该在锅中停留一段时间使其能够充分地受热成为一个正常体积的馒头。

Answer 2

可以在里面放入适量的发酵粉，或者是用温水和面，控制好揉馒头的力度，注意蒸馒头的时间。提前将面团发酵，注意蒸馒头的时长，揉面团的时候要有力度，注意面粉和发酵粉的比例。

Answer 3

注意酸碱的中和度，发面的时候要放碱面，要注意锅具的选择，选择竹蒸笼，防止蒸汽低落；尽量选用之前留存的老面发酵，要选择光泽度好的盆，取适量水和食用碱混合。

Answer 4

想要比较蓬松的话，就可以在里面放入一些蓬松剂，或者是在蒸的时候需要先发面，得到面发了之后再去蒸馒头，这样的话就会特别的蓬松。

Answer 5

需要在面里面加入碱面，发酵一个小时，然后充分的糅压，排气，这样蒸出来的馒头才蓬松，技巧就是一定要加入食用碱。