蛋挞液用全蛋还是蛋黄有差别吗

Question

如题所述

Answer 1

做蛋挞一般都是只用蛋黄，用蛋黄不只是因为营养价值更高，而是口感要比全蛋做出来口感更好。做蛋挞是离不开鸡蛋的，至于到底是用蛋黄好还是用全蛋好，就要看个人的喜好了，那么做蛋挞用蛋黄和全蛋有什么不同之处吗？

如果单纯为了吃最好选择蛋黄，因为蛋黄做出来更加细腻，味道更醇厚，口感更丰富嫩滑。

而如果用来拍视频的话，可以用全蛋液，全蛋液因为有鸡蛋清在里面会比较硬，做出来的形状更好看一些。

在做蛋挞的过程中蛋黄和全蛋没有什么区别，为了更加细腻都要过筛，用全蛋的时候尽量用小碗先打撒，这样再加入牛奶的时候就不用搅拌太长时间，长时间的搅拌很容易导致里面出现细小泡沫，烤好后的蛋挞上面会有一层气泡影响美观，在口味上没有变化。

打蛋黄就容易一些，没有蛋清在里面就很容易打散，可以把牛奶倒入蛋黄中一起搅拌然后过筛。

在口感上两者没有太明显的区别，有些味觉比较灵敏的人会认为全蛋有点腥，蛋黄的味道更嫩滑细腻。

蛋黄液做蛋挞的方法如下：

把牛奶倒入装蛋黄的容器中，手动打散，如果有炼乳或淡奶油的话也可以加入一起搅拌，把混合体倒入蛋挞皮中，每一个里面到8分满就可以，烤箱200度预热5分钟，把蛋挞放入烤箱中层，先用190度的下火烤3分钟，然后上下火200度烤15分钟就可以拿出来了。

全蛋蛋挞的做法如下：

首先要把全蛋打散，牛奶加入适量的糖、炼乳、吉士粉，搅拌均匀放入全蛋液中，吉士粉要提前用水融化，也可以不放，把全蛋液手动搅拌均匀过筛去掉杂质。

提前提出蛋挞皮，把蛋液倒入蛋挞皮中，同样到八分满，烤箱预热，上下火200度烤15分钟左右即可。

Answer 2

没有差别

1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌

2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形

4.将面皮折起，包入黄油

5.擀长

6.从三份之一处折起

7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

11.用蛋挞模压出形状

12.再将面皮放入蛋挞模具中

13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖

14.牛奶煮至90度

15.鸡蛋和白糖融化后

16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

17.再过滤一下

18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟

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Answer 3

可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。
给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）

【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。本回答被网友采纳

Answer 4

蛋挞液用全单还是蛋黄没有很大的差别，用蛋黄做蛋挞液好调配，蛋清会硬。蛋黄的营养更高一些。

Answer 5

没有区别，可以用全蛋，也可以用蛋黄。不过只放蛋黄的话，蛋挞考起来会比较黄，颜色比较好看。不是蛋黄营养成分更高。